焼売

◆材料(約30個分)◆

・豚挽肉…500g ・白菜の葉…2枚 ・玉葱…1/2個 ・干し貝柱…5個 ・生姜の絞り汁…15cc ・片栗粉…少量
・老酒又は紹興酒…30cc ・胡麻油…適量 ・牡蠣油…小さじ1杯 ・醤油…15cc ・塩、胡椒…適量 ・焼売の皮…30枚

◆ポイント◆

・豚挽肉以外に鶏挽肉を使っても良いでしょう。豚と鶏を合い挽きで使っても美味しいですよ。
・老酒、紹興酒が無ければ日本酒を代用してください。
・牡蠣油は市販のオイスターソースで結構です。
・干し貝柱が無ければ、干し椎茸などを代用しても美味しいですよ。
・焼売の皮は市販の物を使っています。

+++++作り方+++++

1.干し貝柱は一晩水に浸けておき柔らかく戻しておく。
(多めの水に浸すと良いでしょう。)

2.白菜はみじん切りにして、塩少々を加え、軽く塩揉みして水分をしっかりと切っておく。

3.玉葱はみじん切りにする。

4.{1}の干し貝柱の戻し汁を50cc程度まで煮詰める。

5.ボウルに挽肉、{1}の貝柱をほぐして、{2}の白菜{3}の玉葱、{4}の煮汁、老酒、牡蠣油、片栗粉、生姜の絞り汁、胡麻油、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせる。

6.{5}の種を焼売の皮で包む。

7.{6}を蒸し器、又はオーブンなどの蒸し調理で蒸し上げる。