焼売

◆材料（約30個分）◆

・豚挽肉…500g　・白菜の葉…2枚　・玉葱…1/2個　・干し貝柱…5個　・生姜の絞り汁…15cc　・片栗粉…少量
・老酒又は紹興酒…30cc　・胡麻油…適量　・牡蠣油…小さじ1杯　・醤油…15cc　・塩、胡椒…適量　・焼売の皮…30枚

◆ポイント◆

・豚挽肉以外に鶏挽肉を使っても良いでしょう。豚と鶏を合い挽きで使っても美味しいですよ。
・老酒、紹興酒が無ければ日本酒を代用してください。
・牡蠣油は市販のオイスターソースで結構です。
・干し貝柱が無ければ、干し椎茸などを代用しても美味しいですよ。
・焼売の皮は市販の物を使っています。

+++++作り方+++++

1．干し貝柱は一晩水に浸けておき柔らかく戻しておく。
（多めの水に浸すと良いでしょう。）

2．白菜はみじん切りにして、塩少々を加え、軽く塩揉みして水分をしっかりと切っておく。

3．玉葱はみじん切りにする。

4．｛1｝の干し貝柱の戻し汁を50cc程度まで煮詰める。

5．ボウルに挽肉、｛1｝の貝柱をほぐして、｛2｝の白菜｛3｝の玉葱、｛4｝の煮汁、老酒、牡蠣油、片栗粉、生姜の絞り汁、胡麻油、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせる。

6．｛5｝の種を焼売の皮で包む。

7．｛6｝を蒸し器、又はオーブンなどの蒸し調理で蒸し上げる。