白肉麺 ゆで豚の細切り、胡麻ソース冷麺
		◆材料（4人分）◆ ・豚モモ肉…100g　・生中華麺…4玉　・胡瓜…1本　・卵…1個　・白ネギ…1/2本　・モヤシ…適量　・プティトマト…4個　・生姜……40g ++胡麻ソースの材料++ ・練り胡麻…大さじ4　・豆板醤…小さじ1　・醤油…90cc　・砂糖…大さじ1　・酢…50cc　・辣油……適量　・ゆで豚の煮汁…適量 ◆ポイント◆ ・豚肉以外に鶏の胸肉などを使っても良いでしょう。 ・練り胡麻は黒胡麻を使っていますが、白練り胡麻を使っても良いでしょう。 ・添える具材はお好みの物、季節の野菜や果物などを添えても良いでしょう。 ・胡麻ソースは添えていますが、麺と和えてから盛りつけても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．豚モモ肉を鍋に入れ、タップリの水を注ぎ入れ火にかける。

2．｛1｝が沸騰したら弱火にして、火が通るまで茹でる。
（金串などを刺して、中が熱く、串を抜いたところから血が出なくなるまで茹でる。）

3．｛2｝の豚モモ肉が茹で上がれば、容器に取りだし、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

4．卵は錦糸卵にしする、モヤシは根と芽を取り除きサッと茹でてザルに揚げて水分を切っておき、白ネギは白髪葱にし、胡瓜は繊切りにして生姜はみじん切りにする。

5．ボウルに練り胡麻を加えて軽く練り合わせておく

6．｛5｝の中へ醤油、砂糖、酢、豆板醤、辣油を加えて混ぜ合わせる。

7．｛6｝の中へ豚を茹でた茹で汁を適量加えて好みの濃さに調整する。

8．ゆで豚をスライスして、細切りにする。

9．中華麺を茹で上げ、冷水に落として冷やし、ザルに揚げて水分をしっかりと切る。

10．盛り皿に、中華麺を盛りつけ、上に錦糸卵、胡瓜の繊切り、モヤシ、ゆで豚の細切りを盛りつけ、中央に白髪葱を天盛り、白髪葱の上にトマトを飾り、胡麻ソースを別の容器に加えて生姜のみじん切りを散らして添える。