肉まん

◆材料（約12個分）◆

++　生地の材料　++

・薄力粉…300g　・強力粉…100g　・ドライイースト…5g　・塩…少量　・砂糖…10g　・ゴマ油…15cc　・ぬるま湯…270cc

++　種の材料　++

・合い挽きミンチ肉…400g　・ニラ…1/2束　・干し椎茸…4枚　・白菜…250g　・豚の背脂…150g　・ゴマ油…10cc　・醤油…40cc　・老酒又は紹興酒…30cc　・砂糖…一つまみ　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・紹興酒、老酒が無ければ日本酒などを代用して下さい。
・ほうれん草やキャベツ、葱などの野菜をお好みで加えても良いでしょう。
・本レシピでは、豚の角煮を中に包み込んでいます。

+++++作り方+++++

++　種を作る　++

1．干し椎茸は適量の水に一晩程度浸して柔らかく戻しておく。

2．白菜は粗めのみじん切りにして、適量の塩を加えて軽く揉んで30分程度置く。

3．ニラは粗めのみじん切り、背脂は5mm程度の角切り、角煮は1cm程度の角切り、戻した干し椎茸はみじん切りにしておく。
（豚の角煮の作り方はこちらを参照）

4．椎茸の戻し汁を鍋に加えて15cc程度まで煮詰める。

5．｛2｝の白菜から出た水分をしっかりと絞ってボウルに移す。

6．ボウルにミンチ肉、｛5｝の白菜、ニラ、干し椎茸、背脂を加える。

7．｛6｝の中へ老酒、塩、胡椒、｛4｝の戻し汁、砂糖、塩、胡椒、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。

++　生地を作る　++

1．ゴマ油とぬるま湯以外の材料をボウルに加える。

2．｛1｝の中へぬるま湯を加えて軽く混ぜ合わせる。

3．｛2｝の生地がある程度まとまれば、平たい台の上に移して軽く捏ねる。

4．｛3｝の中へゴマ油を加えて、生地が滑らかになるまでしっかりと捏ねる。

5．｛4｝が捏ね上がればボウルに移し、生地が2.5倍程度に膨らむまで発酵させる。

6．｛5｝の生地を台の上に移して、軽く押さえてガス抜きする。
（ガス抜きは半分程度を抜くように軽くパンチを加える程度で良いでしょう。）

7．｛6｝の生地を約50g程度に分割してそれぞれを丸めて15分程度のベンチタイムを取る。

++　仕上げ　++

1．生地を手のひらで軽く押さえてから中央部分が厚めになるように、麺棒などを使って円形状に伸ばす。

2．｛1｝の生地を手に持ち、角煮を1個と種を適量乗せる。

3．生地を乗せた方の親指で種を中心に押し込むように押さえながら、片方の指で生地の端を抓みながら生地を回転させて包み込んでいく。

4．｛3｝の肉まんを、8cm程度の四角形にカットしたオーブンシートに乗せる。

5．｛4｝をプレートに並べ、約20分程度仕上げ発酵させる。

6．｛5｝を蒸し上げる。
（本レシピではオーブンでの蒸し調理で仕上げています。蒸し時間は約15分程度。）