炸醤麺

味噌風味、和えそば

◆材料（4人分）◆

・拉麺…4玉　・豚挽肉（出来れば粗挽き）…150g　・干し椎茸…3枚　・メンマ…100g　・白ネギ…1本　・胡瓜…1本　・サラダオイル…適量

++　餡調味料　++

・甜麺醤…大さじ3　・紹興酒…10cc　・醤油…30cc　・砂糖…少量　・鶏ガラスープ…150cc　・胡麻油…適量　・胡椒…適量　・水溶き片栗…適量

◆ポイント◆

・豚挽肉は出来れば粗挽き、又はロース肉を包丁で刻んでミンチ状にした物でも良いでしょう。
・干し椎茸の代わりに生椎茸を使っても良いでしょう。
・メンマの代わりに筍を使っても良いでしょう。
・鶏ガラスープは市販の鶏ガラスープの素などを使うと良いでしょう。
・紹興酒が無ければ日本酒でも良いでしょう。
・本レシピでは自家製の甜麺醤を使っています。（作り方はこちらを参照）

+++++作り方+++++

1．葱、メンマ、干し椎茸はみじん切りにし、胡瓜は繊切りにする。

2．サラダオイルを熱し、豚挽肉を加えて、そぼろ状に炒める。

3．｛2｝の中へ甜麺醤を加えて軽く炒める。

4．｛3｝の中へ鶏ガラスープ、紹興酒、醤油、砂糖を加えて混ぜ合わせ、胡椒を加えて味を調える。

5．｛4｝が一煮立ちしたら中へメンマ、干し椎茸を加えて混ぜ合わせる。
（この手順辺りで麺を同時進行で茹で始めると良いでしょう。）

6．｛5｝が煮立ったら火を弱めて水溶き片栗粉を加え適度なトロミをつける。

7．｛6｝の中へ葱を加えて混ぜ合わせ、胡麻油を回しかけて混ぜ合わせる。

8．茹で上がった麺に胡麻油を適量加えて混ぜ合わせ、盛り皿に盛りつけ、胡瓜の繊切りを添え、｛7｝の餡を流しかける。