古 咾 肉

豚肉の唐揚げ、甘酢餡かけ（酢豚）

◆材料（4人分）◆

・豚モモ肉又は肩ロース肉…400g　・玉葱…1/2個　・人参…60g　・ジャガ芋…1個　・ピーマン…2個　・卵黄…1個　・片栗粉…大さじ1　・沈殿片栗粉…大さじ1　・胡麻油…適量

◆酢豚のタレの材料◆

・醤油…大さじ1　・お酢…大さじ1　・酒…大さじ2　・鶏ガラスープ…大さじ2　・ケチャップ…大さじ3　・砂糖…大さじ2半　・水溶き片栗粉…大さじ1強

◆ポイント◆

・野菜は他に竹の子や木耳などお好みの物を使うと良いでしょう。
・鶏ガラスープは市販のチキンスープの素、中華出汁の素などを使うと良いでしょう。
・沈殿片栗粉は同量の水で溶いた片栗粉を少し置いておき、片栗粉が底に沈殿したら上澄みのの水を切って底に沈殿した片栗粉。

+++++作り方+++++

1．豚モモ肉は、3cm程度の角切りにし、人参、玉葱、ピーマン、ジャガ芋は一口大の乱切りにする。

2．｛1｝の豚肉をボウルに入れ、卵黄、片栗粉、沈殿した片栗を加えて混ぜ合わせ軽く塩、胡椒を加えて混ぜ合わせて下味を付けておく。

3．タレの材料を全てボウルなどの容器に加えて混ぜ合わせておく。

4．｛2｝の豚肉160℃の揚げ油で8部通りまで揚げて一端取りだして高温の油で二度揚げしカリッと香ばしく揚げる。

5．｛1｝の野菜をサッと油通しする。
（ジャガ芋は中まで火が通るように揚げる。）

6．鍋にサラダオイル少量を加えて熱し、｛3｝のタレを加えて混ぜながら加熱する。

7．｛6｝のタレに濃度が付き始めたら｛5｝の野菜｛4｝の豚肉を加えて混ぜ合わせて餡をからめていく。

8．｛7｝の鍋肌から胡麻油を回しかけて手早く混ぜ合わせて仕上げる。

9．盛り皿に盛りつける。お好みでチェリーやパイナップルを飾ると良いでしょう。