乾貝菊花鶏

鶏肉の餡かけ、干し貝柱風味

◆材料（4人分）◆

・鶏ササ身（大きい物）…4枚　・干し貝柱…3個　・葱…50g　・生姜…20g　・ニンニク…1片　・青梗菜…1束　・片栗粉…適量
・紹興酒…100cc　・ゴマ油…適量　・鶏ガラスープ…700cc　・醤油…15cc　・砂糖…大匙1　・水溶き片栗粉…適量

◆ポイント◆

・紹興酒が無ければ老酒、日本酒などで代用して下さい。
・ササミ意外に胸肉を代用しても良いでしょう。
・付け合わせに青梗菜を使っていますが、ターサイなどお好みの葉野菜などを使うと良いでしょう。
・鶏ガラスープは市販の鶏ガラスープの素などを使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．干し貝柱は、適量の水に一番程度浸けておく。

2．葱、生姜、ニンニクはみじん切りにしておく。

3．鶏ササ身に2/3程度の深さまで切り込みを加え、一口大の大きさに切り分けてボウルに移す。

4．｛3｝の中へ｛2｝の葱と生姜のみじん切りを半量、紹興酒30cc、ゴマ油適量、塩適量を加えて軽く混ぜ合わせて下味をつける。

5．｛1｝の干し貝柱を軽く蒸し上げてほぐしておく。

6．鍋に鶏ガラスープ300cc、紹興酒40cc　、ゴマ油少量を加え軽く塩を加えて薄味出汁を作っておく。

7．青梗菜は軽く油通して、｛6｝の出し汁に加えて軽く煮て味を含ませる。。

8．鍋に鶏ガラスープ400cc、干し貝柱の戻し汁、紹興酒30cc、醤油、砂糖を加えて混ぜ合わせて軽く温める。
（砂糖が溶ける程度まで温めると良いでしょう。）

9．｛2｝の鶏肉に刷毛などを使って片栗粉を塗して中温の油でカリッと揚げる。

10．フライパンにゴマ油適量を熱し、残りの葱と生姜のみじん切りとニンニクを加えて香りが出る程度炒める。

11．｛10｝の中へ｛8｝の出し汁と｛5｝の貝柱を加えて一煮立ちしたら、塩、胡椒を加えて味を調え、水溶き片栗粉を加えてトロミを付ける。

12．盛り皿に縁に｛7｝の青梗菜を盛り付け、中央に｛9｝の鶏肉を盛り付け、｛11｝の餡を流しかける。