小海老の天ぷら

★材料（４人分）★

・海老…大２０尾　・老酒…30cc　・卵白…２個分　・塩、胡椒…少々
・片栗粉…大さじ５　・醤油…小さじ１　・ごま油…大さじ１

◆ポイント◆
・老酒が無ければ、日本酒で代用（紹興酒が有れば紹興酒を）
・小エビを使う場合は、切らずにそのままお使い下さい。
・付け合わせに春雨の揚げた物などを添えてください。

+++++作り方+++++

１．海老は背わたを取り除き、二等分程度の大きさに切り分けてボールに入れる。

２．｛１｝の中に全ての材料を加えて混ぜ合わせる。

３．｛２｝を揚げる。１８０℃程度の油で揚げてください。
（一度に沢山の海老を入れるとひっつきます。）
（春雨を付け合わせに使う場合はここで先に揚げておきます。）