エビのチリソース

★材料(4人分)★

・海老…大20尾 ・老酒…30cc ・卵白…2個分 ・塩、胡椒…少々
・片栗粉…大さじ5 ・醤油…小さじ1 ・ごま油…大さじ1

★チリソースの材料★

・チリソース…小さじ1/2 ・豆板醤…小さじ1 ・老酒…小さじ1 ・ケチャップ…大さじ1
・白葱…1/2本 ・塩…少々 ・砂糖…一つまみ ・鶏ガラスープ…50cc
・ごま油…適量 ・サラダオイル…50cc ・水溶き片栗…適量

◆ポイント◆
・チリソースの分量は、お好みで加えて辛さを調整してください。
・鶏ガラスープが無いときは、鶏ガラスープの素か、中華だしの素をお使い下さい。
・中華だし等の市販の物を使うときは、小さじ1程度ほど加えて後はお好みで調整してください。
・豆板醤はしっかりと炒める。
・ケチャップを加えたらしっかりと炒めケチャップの水分を飛ばしてください。
・本レシピでは、春雨の揚げた物を添えてい

+++++作り方+++++

1.海老の天ぷらの材料で天ぷらを作ります。(作り方はこちらを参照)

2.白葱を粗めのみじん切りにしてフライパンに入れてサラダオイルで良く炒める。
(葱が色付く程度迄炒め、油に葱の香りをしっかり移す。)

3.{2}の中に豆板醤を加えてしっかりと強火で炒め、ケチャップを加えて更に炒めて水分を飛ばします。

4.{3}の中にチリソース、ガラスープ、老酒、砂糖を加えて炒め、お好みで塩を少々加えて味を調える。
(老酒の代わりに日本酒でもOK)

5.{4}の中に{1}の海老を加えてサッとソースとからめて、水溶き片栗を加えてトロミを付けて仕上げにフライパンの周りからごま油を垂らして香りを付けて出来上がり。