麻婆伽厘豆腐
麻婆豆腐カレー風味
◆材料(6人分)◆
・絹漉し豆腐…4丁 ・挽肉…200g ・葱…少々 ・生姜…少々 ・ニンニク…1片 ・サラダオイル…適量 ・胡麻油…適量
・鶏ガラスープ…800cc ・カレーペースト…基本分量 ・砂糖…小さじ1弱 ・ココナッツミルク…30cc ・塩…適量 ・水溶き片栗…適量
++ カレーペーストの材料 ++
・玉葱…1/2個 ・カレー粉…大さじ2杯強 ・乾し…エビ30g ・豆板醤…大さじ1 ・鶏ガラスープ…200cc ・醤油…10cc ・バター…30g ・サラダオイル…30cc ・塩…適量
◆ポイント◆
・カレーペーストの豆板醤はお好みの辛さで増減すると良いでしょう。
・鶏ガラスープは市販の鶏ガラスープの素、中華出汁などを使うと良いでしょう。
・挽肉は豚、牛、鶏、又は合い挽き(牛と豚)などお好みの物を使うと良いでしょう。
・ココナッツミルクが無ければエバミルク、牛乳などを代用してください。
++ カレーペーストを作る ++
1.乾しエビはぬるま湯に浸して戻し、みじん切りにし、玉葱もみじん切りにしておく。
2.フライパンにバター、サラダオイル、{1}の玉葱を加えて、玉葱が透き通るまで炒める。
3.{2}の中へ{1}の乾しエビを加えて軽く炒める。
4.{3}に豆板醤を加えて香りが出るまで炒める。
5.{4}にカレー粉を加えて混ぜ合わせ、軽く炒める。
6.{5}に乾しエビの戻し汁を加えて溶き伸ばす。
7.{6}に鶏ガラスープと醤油を加えて溶き伸ばす。
8.{7}が焦げないように火加減に注意し、時々混ぜながらペースト状になるように煮詰め、塩を適量加えて地を調える。
(トマトピュレの固さくらいまで煮詰める。)
9.{8}を容器に移しておく。
+++++作り方+++++
1.生姜、葱、ニンニクはみじん切りにしておく。
2.フライパンにサラダオイルを熱し、{1}を加えて香りが出る程度炒める。
3.{2}に挽肉を加えてそぼろ状になるように炒める。
4.{3}の中へカレーペーストを加えて軽く炒める。
5.{4}の鶏ガラスープを加えて混ぜ合わせる。
6.{5}の中へ豆腐と砂糖を加えて、軽く煮込む。
(豆腐はお好みの大きさに切り分けて加えてください。)
7.{6}に塩を加えて味を調える。
8.{7}にココナッツミルクを加えて混ぜ合わせ、水溶き片栗を加え、お好みの濃度に調整し、仕上げに胡麻油を回しかける。
9.{8}を盛り皿に盛りつけ、お好みの白ネギ(白髪葱)、刻み葱などを添える。