麻婆伽厘豆腐

麻婆豆腐カレー風味

◆材料（6人分）◆

・絹漉し豆腐…4丁　・挽肉…200g　・葱…少々　・生姜…少々　・ニンニク…1片　・サラダオイル…適量　・胡麻油…適量
・鶏ガラスープ…800cc　・カレーペースト…基本分量　・砂糖…小さじ1弱　・ココナッツミルク…30cc　・塩…適量　・水溶き片栗…適量

++　カレーペーストの材料　++

・玉葱…1/2個　・カレー粉…大さじ2杯強　・乾し…エビ30g　・豆板醤…大さじ1　・鶏ガラスープ…200cc　・醤油…10cc　・バター…30g　・サラダオイル…30cc　・塩…適量

◆ポイント◆

・カレーペーストの豆板醤はお好みの辛さで増減すると良いでしょう。
・鶏ガラスープは市販の鶏ガラスープの素、中華出汁などを使うと良いでしょう。
・挽肉は豚、牛、鶏、又は合い挽き（牛と豚）などお好みの物を使うと良いでしょう。
・ココナッツミルクが無ければエバミルク、牛乳などを代用してください。

++　カレーペーストを作る　++

1．乾しエビはぬるま湯に浸して戻し、みじん切りにし、玉葱もみじん切りにしておく。

2．フライパンにバター、サラダオイル、｛1｝の玉葱を加えて、玉葱が透き通るまで炒める。

3．｛2｝の中へ｛1｝の乾しエビを加えて軽く炒める。

4．｛3｝に豆板醤を加えて香りが出るまで炒める。

5．｛4｝にカレー粉を加えて混ぜ合わせ、軽く炒める。

6．｛5｝に乾しエビの戻し汁を加えて溶き伸ばす。

7．｛6｝に鶏ガラスープと醤油を加えて溶き伸ばす。

8．｛7｝が焦げないように火加減に注意し、時々混ぜながらペースト状になるように煮詰め、塩を適量加えて地を調える。
（トマトピュレの固さくらいまで煮詰める。）

9．｛8｝を容器に移しておく。

+++++作り方+++++

1．生姜、葱、ニンニクはみじん切りにしておく。

2．フライパンにサラダオイルを熱し、｛1｝を加えて香りが出る程度炒める。

3．｛2｝に挽肉を加えてそぼろ状になるように炒める。

4．｛3｝の中へカレーペーストを加えて軽く炒める。

5．｛4｝の鶏ガラスープを加えて混ぜ合わせる。

6．｛5｝の中へ豆腐と砂糖を加えて、軽く煮込む。
（豆腐はお好みの大きさに切り分けて加えてください。）

7．｛6｝に塩を加えて味を調える。

8．｛7｝にココナッツミルクを加えて混ぜ合わせ、水溶き片栗を加え、お好みの濃度に調整し、仕上げに胡麻油を回しかける。

9．｛8｝を盛り皿に盛りつけ、お好みの白ネギ（白髪葱）、刻み葱などを添える。