干焙蝦仁

◆海老のトマトソース煮込み◆

◆材料（4人分）◆

・むき海老…500g　・白ネギ…1/2本　・ニンニク…1片　・生姜…少量　・卵白…1個分　・レタス…適量　・鶏ガラスープ…300cc　・酒…100cc
・砂糖…大さじ1杯半　・トマトケチャップ…大さじ2杯　・ゴマ油…適量　・片栗粉…大さじ1杯　・小麦粉…大さじ1杯　・塩、胡椒…適量　・水溶き片栗粉…適量

◆ポイント◆

・海老はむき海老以外にも殻付きの大正海老、車エビなどを使っても良いでしょう。
・殻付きなどの海老を使う場合は3等分程度に斜めに削ぎ切りにして、衣を付けずに殻付きでサッと湯通しして素揚げすると良いでしょう。
・ケチャップ、砂糖などの分量はお好みで増減すると良いでしょう。
・紹興酒、老酒などが有れば適量加えると良いでしょう。
・鶏ガラスープは市販の鶏ガラスープの素などを適量に溶き伸ばした物をお使い下さい。

+++++作り方+++++

1．白ネギの半分を繊切りにして水にさらして苦みを取っておく。

2．残りの白ネギを1cm程度の色紙切り、生姜はスライスして同様の色紙切り、ニンニクは芽の部分を取り除きスライスにする。

3．海老の背腸を取り除き、少量の塩と片栗粉（分量表記外）を加えて混ぜ合わせて水洗いして水分をしっかり切っておく。
（面倒であれば背腸だけを取り除き、他の下準備を省略しても良いでしょう。）

4．｛3｝の中へお酒少量（分量表記外）、ゴマ油、卵白、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせて15分程度置いて下味を馴染ませる。

5．｛4｝の中へ片栗粉、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。

6．鍋又はフライパンにゴマ油とサラダオイルを適量加え、｛2｝の薬味を加えて香りが出るまで炒める。

7．｛6｝の中へ、酒、鶏ガラスープを加え一煮立ちしたら、砂糖を加えて軽く煮こむ。

8．｛7｝の中へトマトケチャップを加えて軽く煮こむ。

9．｛8｝の中へ水溶き片栗粉を適量加えて適度なトロミを付ける。

10．｛5｝の海老を高温の油で揚げる。
（手順｛7｝でソースを作り始めと同時進行で揚げ始めると良いでしょう。）

11．｛9｝の餡の中へ海老を加えて手早く絡め、お好みで塩などを加えて味を調え、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。

12．盛り皿にレタスなどを盛り付け、｛11｝の海老を盛り付け、白髪葱を天盛りにする。