春卷
		◆材料（10本分）◆ ・豚モモ肉…100g　・筍（水煮）…100g　・干し椎茸…5枚　・人参…80g　・木耳…3枚　・剥き海老…10尾　 ・　卵10個　・韮…70g　・春雨（水で戻した物）…100g・生姜…5ｇ　・ニンニク…半片 ◆調味料、揚げ衣の材料◆ ・紹興酒…20ml　・鶏ガラスープ…100ml　・干し椎茸の戻し汁80ml　・砂糖大さじ…1　・オイスターソース…大さじ1　・醤油40ml・塩、胡椒…適量　 ・水溶き小麦粉…適量　・胡麻油…適量　・卵白…3個分　・片栗粉…適量 ◆ポイント◆ ・豚肉はお好みの部位を使うと良いでしょう。 ・種の具材は、分量表記中の野菜などに拘らず、お好みの野菜などを使うと良いでしょう。 ・紹興酒が無ければ、日本酒を使うと良いでしょう。 ・鶏ガラスープは、鶏ガラスープの素を薄めに溶いた物を使うと良いでしょう。 ・本レシピでは水溶き小麦粉を使っていますが、水溶き片栗粉を使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．韮は5cm程度に切り分け、人参、筍は5cm長さの繊切り、豚肉は細切り、木耳は水に浸けて戻した物を細切り、海老は適当な大きさに切り分けサッと湯通しする、干し椎茸は水に浸して戻した物を細切り、生姜、ニンニクはみじん切りにしておく。

2．フライパンにサラダオイルを加えて熱し、豚肉を加えて炒める。

3．｛2｝に生姜とニンニクを加えて炒める。

4．｛3｝のニンニクの香りが立ってきたら人参、木耳、筍を加えて炒める。

5．｛4｝に干し椎茸を加えて炒め、紹興酒、砂糖を加えて炒めながら混ぜ合わせる。

6．｛5｝の中へ剥き海老を加えて軽く炒め、椎茸の戻し汁、醤油、鶏ガラスープを加えて軽く炒め煮る。

7．｛6｝の中へ春雨を加え、フライパンを手前に傾け、煮汁の中で春雨を軽く煮て味を含ませ、塩、胡椒を加えて味を調える。

8．｛7｝の中へ韮を加えて軽く炒め、水溶き小麦粉を加えて濃度を付け、胡麻油を加えて火を止めて混ぜ合わせる。

9．卵10個で薄焼き卵を作る。
（卵は1個ずつ容器に割り入れて溶き卵にし、フライパンで1枚ずつ焼き上げると良いでしょう。）

10．薄焼き卵を広げ、具材の種を加えて巻き上げていく。
（巻きの最後、閉じ目は水溶き小麦粉、片栗粉などを糊代わりに使うと良いでしょう。）

11．ボウルに卵白と片栗粉を加えてしっかり混ぜ合わせ、揚げ衣を作る。
（天麩羅の揚げ衣よりも少し濃度が強い程度の揚げ衣にすると良いでしょう。）

12．｛10｝の春巻きを、揚げ衣に浸し、余分な衣を落として高温の揚げ油で色よく揚げ、切り分けて盛り皿に盛りつける。