Sformato di spinaci con funghi

ほうれん草のスフォルマート

◆材料（約90mlプリンカップ8個分）◆
・ほうれん草…8束　・シメジ、シャンピニオン…各100g　・ニンニク…小1片　・全卵…1個　・卵黄…1個　・オリーブオイル…40cc
・パルメザンチーズ…30g　・白ワイン…40cc　・塩、胡椒…適量　・バター、細目のパン粉…適量

++ベシャメルの材料++
・小麦粉…40g　・バター…40g　・牛乳…300cc　・ナツメグ…適量　・塩、胡椒…適量

++キノコ入りトマトソースの材料++
・トマトソース…100ml　・キノコ類…上記材料表記分量内に含む

◆ポイント◆
・きのこ類はエリンギ、椎茸、舞茸、ポルチーニなどお好みの物をお使い下さい。
・シャンピニオンは生の物をお勧めしますが、無ければ水煮缶詰を使っても良いでしょう。
・トマトソースは市販の物を使うと良いでしょう。

1．ホウレン草は葉の部分を取り分け、塩茹でにして水分をしっかり切り、みじん切りにしておく。

2．シメジは石づきを取り除き、シャンピニオンは4等分に切り分けておく。

3．プリンカップ、ココット型の内側全体にバターを塗り、パン粉を塗しておく。
（夏場は冷蔵庫で冷やしておくと良いでしょう。）

2．鍋にオリーブオイルと｛1｝のニンニクを加えて香りが出る程度まで炒める。

4．｛3｝中へ白ワインを加えて水分が殆ど無くなるまで煮詰め、塩、胡椒を加えて味を調える。
（缶詰のシャンピニオンを使った場合は、この手順で缶汁の半量を一緒に加えて煮詰める。）

5．｛4｝をボウルなどに移して冷やし、みじん切りにする。
（仕上げにキノコ入りトマトソースを添える場合は、ソース用に適量取り分けて残りをみじん切りにする。）

1．ベシャメルの材料でベシャメルを作ります。鍋にバターを加えて火にかけバターを煮溶かす。

2．バターが溶けて小さい泡が出てきたら小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせ、鍋底に白い膜が張ってくるまで炒める。
（焦がさないように火加減には注意。）

4．｛3｝が混ざったら更に少量の牛乳を加えて混ぜ合わせる。

5．｛4｝が混ざれば、更に牛乳を少量加えて混ぜ合わせ、牛乳全量が加わるまで手順｛3｝～｛4｝を繰り返す。

6．｛5｝を軽く煮詰め、ナツメグ、塩、胡椒を加えて味を調える。
（後でパルメザンチーズが入りますので塩は控えめが良いでしょう。）

7．｛6｝の中へほうれん草、きのこ類を加えて混ぜ合わせる。

8．｛7｝の中へ全卵、卵黄、パルメザンチーズを加えて手早く混ぜ合わせる。

9．｛8｝の生地を絞り袋に入れて、プリンカップ、ココット型の中へ絞り出す。
（カップの7～8分目程度絞り入れる。）

10．｛9｝をオーブンプレートに並べ、180度の温度で約15分程度、焼き色が付く程度まで焼き上げる。