Salade de laitue à la Grand-Véfour

レタスのサラダクルミ添え

◆材料(4人分)◆

・レタス…1個 ・クルミ…100g ・ゆで卵…1個分 ・リンゴ酢…40cc ・サラダオイル…150cc ・マスタード…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・クルミは塩分のない物をお使い下さい。
・リンゴ酢が無ければ他の果実酢か醸造酢、レモン果汁、ワインヴィネガーなどをお使い下さい。
・マスタードはフレンチタイプ、粒タイプなどお好みの物を。

+++++作り方+++++

1.クルミはフライパンかオーブントースターで香ばしくローストし、粗めのみじん切りにします。

2.レタスを4等分程度に割りほぐし、盛り皿に盛りつけ冷蔵庫で冷やしておく。

3.ボールに、茹で卵の黄身、マスタード、リンゴ酢、塩、胡椒を加えて軽く泡立てるように混ぜ合わせる。

4.{3}の中へサラダオイルを少量ずつ加えながら混ぜ合わせていく。
(マヨネーズを作る要領で、しっかち乳化させる)

5.{4}の中へパセリのみじん切り、胡桃の刻んだもの、ゆで卵の白身を刻んだものを加えて混ぜ合わせる。

6.盛りつけたレタスの上から{5}を流しかける。