Salade caillè de la fève frit sauce vinaigrette au sésame

薄揚げのサラダ、胡麻風味のヴィネグレット

 

◆材料(4人分)◆

・薄揚げ…1枚 ・セロリ…1/2本 胡瓜…1/2本 ・プティトマ…ト6個 ・葉野菜の組み合わせ約…150g ・パセリのみじん切り…適量
・煎り胡麻…大さじ1 ・白ワインヴィネガー…15cc ・レモン果汁…10cc ・サラダオイル…120cc ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・煎り胡麻は黒、白のどちらを使っても良いでしょう。
・ワインヴィネガーが無ければ果実酢、醸造酢などを代用すると良いでしょう。
・葉野菜はサニーレタス、ルーコラ、サラダ水菜、チコリなどお好みの葉野菜を組み合わせると良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.セロリ、胡瓜は繊切り、葉野菜は適当な大きさに切り分け、サッと水洗いし水分をしっかり切って、それぞれを混ぜ合わせておく。

2.薄揚げは、直火で炙り、1cm角の角切りにしておく。
(焼き色を付けてパリッとするように炙っておく。)

3.煎り胡麻を当たり鉢に加え、半分程度の粒状が残る程度に当たっておく。
(五分突き程度で良いでしょう)

4.ボウルにワインヴィネガー、レモン果汁、{3}のすり胡麻を加えて混ぜ合わせる。

5.{4}の中へサラダオイルを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調え、胡麻風味のヴィネグレットを作っておく。

6.ボウルに{1}の野菜を加え、パセリのみじん切り{5}のヴィネグレットを加えて混ぜ合わせる。

7.{6}に{2}の薄揚げを加えて混ぜ合わせる。
(パリッとした食感を保つため、薄揚げは共する直前に加える。)

8.{7}を盛り皿に盛りつけ、プティトマトを添える。