セロリと せとかのサラダ
		◆材料（4人分）◆ ・セロリ…4本　・オレンジ…1個　・サラダオイル…40ml　・レモン果汁…10ml　・フレンチマスタード…少量　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・本レシピでは、せとかを使っていますが小さいため2個使っています。 ・フレンチマスタードは、無ければ使わなくても良いでしょう。 ・レモン果汁が無ければ、ワインビネガー、アップルビネガーなどを使うと良いでしょう。 ・サラダオイル以外に、お好みでオリーブオイル、グレープシードオイルなどを使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．セロリは皮を剥いてそれぞれを2〜3等分の長さに切り分ける。
（皮は捨てずに冷凍保存しておけば、ブイヨン「などを作る時に便利に使えます）

2．鍋に塩適量、ローリエ、水を加えて熱し、沸騰したら｛1｝のセロリを加えて少し歯応えが残るように茹でる。

3．｛2｝のセロリを氷の張った冷水に落として冷やし、しっかりと水分を切って容器に移しておく。

4．オレンジは外皮を削ぎ落とし、果肉だけを取りだして、果肉を取った後の物を手で潰して果汁を絞り出しておく。

5．残ったオレンジの皮の内側の白い部分を削ぎ落とす。

6．｛5｝のオレンジゼストを繊切りにして冷水に落としておく。
（本レシピでは、国産のせとかを使っていますが、輸入オレンジなどを使う場合には一度茹でこぼしてください。）

7．ボウルに塩、胡椒、マスタード、ヴネガーが加えて混ぜ合わせる。

8．｛7｝の中へサラダオイルを加えて乳化するようにしっかりと混ぜ合わせる。

9．｛8｝の中へ｛4｝で絞った果汁を加えて、乳化するようにしっかりと混ぜ合わせる。

10．盛り皿にセロリとオレンジ、オレンジゼストを盛りつけ、上からオレンジのドレッシングを流しかける。