Ratatouille

南東フランス、コートダジュール、プロヴァンス地方の野菜のトマト煮込み料理。
水を使わず、野菜が持つ水分だけで煮込むコクのある野菜の煮込み。
冷やしても、暖めても美味しく頂け、スパゲッティーのソースにもなります。

◆材料（4〜6人分）◆

・生トマト…4個　・ズッキーニ（キュウリでも良い）…3本　・玉葱…2個　・ピーマン…4個　・茄子…3本　・ニンニク…3片
・キャトルエピス（タイム、バジル、オレガノ、ローリエ）…少々　　　・鷹の爪…１本・トマトピュレ…大さじ2　・オリーブオイル…100cc　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・野菜はお好みの野菜をお使い下さい。
・トマトは生の物が良いですが、無ければ水煮の缶詰でも結構です。
・トマトピュレが無い場合はトマトジュース（190g程度の缶）で代用してください。
・キャトルエピスのローリエは１枚程度、他は乾燥状で少しづつお使い下さい。

+++++作り方+++++

1．トマトは皮を剥き、中の種を取り除き大きめの乱切りにします。

2．．胡瓜、茄子、玉葱も大きめの乱切り、ピーマンは種を取り除き大きめの乱切り。

3．ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を取り除いておく。

4．鍋にニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れて中火にかけ香りが出る程度ソテーします。
（ニンニク、鷹の爪を焦がさない様に注意！）

5．｛4｝の中へ胡瓜を加えてサッと炒め、トマト以外の野菜類を加えて軽く炒める。
（野菜類が少ししんなりする程度炒める。）

6．｛5｝の中へトマト、トマトピュレ、キャトルエピスを加えて軽く混ぜ合わせる。

7．｛6｝の中へ一つまみの塩、胡椒を少し加えて蓋をして20分程度弱火でコトコトと煮込む。

8．｛7｝の蓋を取り除き、お好みの水分量になる様に煮込み、塩、胡椒で味を調える。