Quenelles

すり身。コンソメ等スープの浮き実、料理の添え物などに使われます。洋風蒲鉾みたいな物です。

★材料★

・ヒラメ…130g ・塩、胡椒…少々 ・卵白…1個分 ・生クリーム…60cc ・コンソメ…適量

◆ポイント◆
・湯がくときのコンソメは無ければ、コンソメの素等をお使い下さい。
・和食に使うときには鰹だしで湯がく方が、良いでしょう。
・主材料の魚は、鯛、帆立などお好みでお使い下さい。
・卵白の量は、すり身100gに対して約1個分です。

+++++作り方+++++

1.ヒラメの切り身を適当な大きさに切り分け、フードプロセッサーですり身状にします。 

2.{1}のすり身を裏ごしにかけ、ボールに取り、卵白を加えてよく練り合わせます。
(粘りが出る程度練り込みます。)

3.{2}に塩、胡椒をして練り合わせる。

4.鍋にコンソメを加えて火にかけます。

5.{3}のすり身を、スプーン2個を使って、ラグビーボールの様な形に丸めて{4}のコンソメの中に落として火を通します。