Pommes Dauphines

ジャガ芋のドフィーヌ風揚げ物

◆材料（ジャガ芋750g分量）◆

・ジャガ芋…750g　・ロースハム…100g　・グリュイエルチーズ（摺り下ろし）…60g　・ナツメグ…適量　・塩、胡椒…適量

++　シュー生地の材料　++

・小麦粉…65g　・卵…2個　・バター…45g　・水…125cc　・塩…一つまみ

◆ポイント◆

・ハムはロース、ボンレスなどお好みの物をお使い下さい。
・ジャガ芋はキタアカリを使っていますが、お好みの品種で良いでしょう。
・グリュイエルチーズが無ければパルメザンチーズなどを使うと良いでしょう。
・本レシピでは、ハム、チーズ入りを半量分作っています。

1．ハムはみじん切りにしておく。

2．ジャガ芋を茹でて、皮を剥きマッシャーなどで潰してボウルに入れておく。

3．鍋に水とバターを加えて、沸騰するまで加熱する。
（確実に沸騰させること。）

4．｛3｝の中へ小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせる。

5．｛4｝の生地をボウルに移し、溶き卵を少量加えて混ぜ合わせる。
（溶き卵は必ず少量ずつ加えて混ぜ合わせる。）

6．｛5｝が混ぜれば、更に溶き卵を少量加えて混ぜ合わせる。

7．｛6｝が混ざり合えば、溶き卵が全量加わるまで、手順｛5｝〜｛6｝を繰り返す。

8．｛7｝の生地を｛2｝のジャガ芋に加えて混ぜ合わせ、ナツメグを加えて混ぜ合わせる。

9．｛8｝の生地を2等分に分けてボウルに移し、片方には｛1｝のハム、グリュイエルチーズを加えて混ぜ合わせ、それぞれに塩、胡椒を加えて味を調える。
（ハムとチーズ入りと、プレーンの2種類）

10．直径3cm程度の丸口金を付けた絞り袋に入れ、5cm程度の長さに絞り出してカットして揚げ油に落として色よく揚げる。
（揚げ油の温度は180℃。切り落とすときに油が跳ねる事があります、鍋などの縁に沿って切り落とすと良いでしょう。）