Poireau Vinaigrette

ポロ葱のヴィネグネットソース。
ヴィネグネットソースの程良い酸味と葱の甘味の相性は抜群!
前菜としても野菜料理としても栄える一品です。

★材料(4人分)★

・白葱…8本 ・パセリのみじん切り…適量 ・生トマト…1/2個(皮を剥いて小さめのみじん切りにしておきます)

★ヴィネグネットソースの材料★

・アップルヴィネガー…30cc ・マスタード…適量 ・塩、胡椒…少々 ・サラダオイル…100cc

◆ポイント◆
・本レシピではポロ葱の代わりに白葱を使っています。
・アップルヴィネガーが無い場合は、レモン果汁又は果実酢をお使い下さい。
・葱の白い部分だけを使います。

+++++作り方+++++

1.葱を10cm程度の長さに切り、縦に切り目を入れておく。

2.鍋に葱が浸る程度の水を入れて、塩を適量加えて{1}の葱を湯がきます。
(葱が柔らかくなる程度まで湯がく。約10分程度)

3.{2}の葱が湯がき上がったら、ザルに揚げ水気を良く切り冷蔵庫で冷やします。

4.ヴィネグレットソースを作ります。
a.ボールにサラダオイル以外の材料を全て加え良くかき混ぜる。
b.{a}の中にサラダオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
c.{b}の中にトマトのみじん切り、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。

5.{3}の葱を盛り皿に盛りつけ、{4}のヴィネグレットソースをかけます。