Piselli alla Fiorentina

グリーンピースの煮込み、フィレンツェ風

◆材料(約4人分)◆

・莢付きグリーンピース…600g ・玉葱…1/2個 ・レタスの葉…2枚 ・生ハム…80g ・ニンニク…1片 ・ブイヨン…450ml
・イタリアンパセリのみじん切り…適量 ・オリーブオイル…60ml ・砂糖…少量 ・ローリエ…1枚 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・生ハムの変わりに、ベーコン、パンチェッタ、ロースハムなどを使っても良いでしょう。
・ブイヨンは市販のチキンブイヨンの素などを使うと良いでしょう。
・ブイヨンは薄めに仕上げると良いでしょう。
・仕上げのトロミは軽めで仕上げると良いでしょう、トロミを付けずに仕上げても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.生ハムは4〜5cm程度の短冊に、玉葱は横半分に切り分けスライス、ニンニクは半分に切り芽を取り除く。

2.グリーンピースは実を取りだし、莢はサッと水洗いしておく。

3.温めておいたブイヨンに{2}の莢を加えて5分程度煮て、ブイヨンを漉しておく。

4.鍋にオリーブオイルを熱し、{1}のニンニクを加えて香りが出る程度まで炒める。

5.{4}の中へ{1}の生ハムを加えて軽く炒める。

6.{5}の中へ{1}の玉葱を加えて、玉葱が透き通る程度炒める。

7.{6}の中へグリーンピースを加えて軽く炒めて、塩一つまみと{3}のブイヨンを注ぎ入れる。

8.{7}が沸騰してきたら弱火にして、表面に浮いてきた灰汁を取り除、豆が柔らかくなるまで煮込む。

9.{8}に塩、胡椒を加えて味を調える。

10.{9}の中へ砂糖を少量加えて混ぜ合わせる。

11.{10}のパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、水溶きコーンスターチを少量加えて軽いトロミに仕上げ、盛り皿に盛り付ける。