Paupiette d'Aubergine à ma façon

茄子のポーピエット、わたし流

★材料（４人分）★

・茄子（大きい物）…２本　・トマト…１個　・塩、胡椒…少々　・オリーブオイル…適量　・粉チーズ…適量

★ディクセルの材料★

・パン粉…50g　・シャンピニオン…６個　・生ハム…50g
・玉葱…1/2個　・白ワイン…100cc　・バター…30g　・塩、胡椒…少々　

★トマトソースの材料★

・生トマト…１個　・オリーブオイル…50cc　・塩、胡椒…少々　・パセリのみじん切り…少々

★ポイント★
・パン粉は生でもドライでもどちらでも結構です。
・デュクセルに使う生ハムは、ロースハム、ベーコンで代用しても結構です。
・シャンピニオンは生を使っていますが、水煮の缶詰でもOKです。
・本レシピでは生トマトのソースを添えています。

+++++作り方+++++

１．玉葱、シャンピニオン、ハムはみじん切りにします。
（缶詰のシャンピニオンを使う場合もみじん切り。）

２．鍋にバターを入れてハムを炒め、香りが出たら玉葱、シャンピニオンを加えてしんなりするまで炒める。

３．｛2｝の中に白ワイン、パン粉を加えて混ぜ合わせて、塩、胡椒で味を調え、軽く炒めて容器に移しておく。
（シャンピニオンの缶詰を使った場合は煮汁を此処で加えます。）

４．茄子を縦に4〜5mm程度の厚みで切り分けて端の部分はみじん切りにします。

５．｛4｝でみじん切りにした茄子をバターで炒めて｛3｝のデュクセルに混ぜる。

６．｛4｝の茄子をオリーブオイルで両面をサッとソテーしてお皿に移します。
（焼き色は付けなくても良いです、生では巻けないので少ししんなりする程度になればOKです。）

７．｛6｝の茄子に軽く塩、胡椒をして｛5｝のデュクセルを一面に敷きつめる。

８．｛7｝の茄子にトマトのスライスを挟み、半分に折り畳むように巻きます。

９．｛8｝の茄子の上に粉チーズを振りかけて表面に少し焼き色が付く程度焼き上げて盛り皿に盛りつけてください。

★トマトのソースの作り方★

１．トマトは熱湯に浸けて皮を剥き、縦半分に切り分けて中の種を取り除き、粗めの粗めのみじん切りにします。

２．ボールに｛1｝のトマトとパセリのみじん切りを入れて、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。