Patata e pancetta in umido

ジャガ芋と豚バラ肉のトマト煮込み（イタリア風肉じゃが）

◆材料（6～8人分）◆
・豚バラ肉…600g　・ジャガ芋…1kg　・トマト水煮（ホールタイプ）…250g　・人参…1本　・玉葱…2個　・ニンニクのみじん切り…1片分
・白ワイン…200cc　・チキンブイヨン…1000cc　・ローズマリー…少々　・ローリエ…1枚　・オリーブオイル…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・ジャガ芋は男爵を使っていますが、お好みの品種を使うと良いでしょう。
・ローズマリーは無ければ使わなくても結構です。
・トマトは水煮缶を使ってください。（手間であればクラッシュ、ダイスタイプを使っても良いでしょう）
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを少し薄めに溶き伸ばして使ってください。（水1000ccに対してブイヨンの素12g～10g程度）
・盛り付け時にお好みでパルメザンチーズなどを振りかけても美味しいでしょう。

1．豚バラ肉を5分程度茹でて、一口大の大きさに切り分けておく。

2．人参は皮を剥き、適当な大きさに乱切り、玉葱は縦6等分にクシ切りにする。

3．ニンニクは縦半分に切り、芽の部分を取り除いてみじん切りにする。

4．ジャガ芋は皮を剥き、4～6等分程度の大きさに切り分ける。

5．トマト水煮缶をボウルにあけ、果肉の種を取り除いて別のボウルに果肉を入れ、残った煮汁（缶汁）を漉して果肉に加えておく。
（クラッシュタイプなどを使うときにはこの手順は省力。面倒であれば種は取り除かなくても良いでしょう。）

1．鍋にオリーブオイルと豚バラ肉を加えて強火で焼き色が付くようにソテーする。

2．｛1｝の中へニンニクを加えて火を弱め、香りが出る程度ソテーする。

3．｛2｝の中へ白ワインを加えて強火にして、半量程度になるまで煮詰める。

5．｛3｝の中へトマト水煮を加えて混ぜ合わせ、軽く煮詰める。

6．｛5｝の中へチキンブイヨン、ローリエを加えて混ぜ合わせる。

7．｛6｝が沸騰したら弱火にして、浮いてきた脂と灰汁を時々引きながら蓋をして30分程度煮込む。

8．フライパンにオリーブオイル適量を加えて熱し、人参を加え軽く色付く程度までソテーし、｛7｝に加える。

10．｛9｝にジャガ芋とローズマリーを加えて蓋をして15分程度弱火で煮込む。
（ジャガ芋に火が通るまで煮込む。）

11．ジャガ芋に火が通れば、塩、胡椒を加えて味を調え、盛り皿に盛りつけ、パルメザンチーズ、パセリのみじん切りなどを散らす。