Patata e pancetta in umido

キタアカリと豚バラ肉のトマト煮込み(イタリア風肉じゃが)

 

★材料(6〜8人分)★

・豚バラ肉…500g ・キタアカリジャガ芋…1000g ・トマト水煮(ホールタイプ)…200g ・人参…1本 ・玉葱…1個 ・ニンニクのみじん切り…1片分
・白ワイン…200cc ・チキンブイヨン…1000cc ・ローズマリー…少々 ・ローリエ…1枚 ・オリーブオイル…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ジャガ芋はキタアカリを使っていますが、お好みの品種を使うと良いでしょう。
・ローズマリーは無ければ使わなくても結構です。
・トマトは水煮缶を使ってください。(手間であればクラッシュ、ダイスタイプを使っても良いでしょう)
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使ってください。
・盛り付け時にお好みでパルメザンチーズなどを振りかけても美味しいでしょう。

+++++作り方+++++

1.トマトは果肉の中にある種、ヘタを取り除いて別の容器に入れて、残った煮汁は漉して果肉に加えておく。

2.人参、玉葱は一口程度の大きさに乱切り、ジャガ芋は皮を剥いて一口大程度の大きさに切り分ける。

3.豚バラ肉をサッと湯通しし、一口程度の大きさに切り分ける。

4.鍋にオリーブオイルを適量加えて{3}の肉を加え、焼き色が付くように強火でソテーする。

5.{4}にニンニクのみじん切りを加えて、香りが出る程度までソテーする。

6.{5}の中へ白ワインを加えて、半量になるまで煮詰める。

7.{6}の中へ{1}のトマトとチキンブイヨン、ローリエを加えて強火で沸騰直前まで加熱する。

8.{7}が沸騰してきたら、弱火にして灰汁を引きながら10分程度煮込む。

9.オリーブオイルを熱し、{2}の人参と玉葱が軽く色づく程度ソテーし{8}に加える。

10.{9}を軽く煮込んだら、ジャガ芋を加えて、沸騰してきたら弱火にして、ローズマリーを加えて蓋をして約20分程度煮込む。

11.煮込み上がれば、盛り皿に盛りつけ、お好みでパセリのみじん切りやパルメザンチーズを散らす。