Patata e pancetta in umido

キタアカリと豚バラ肉のトマト煮込み（イタリア風肉じゃが）

★材料（6〜8人分）★

・豚バラ肉…500g　・キタアカリジャガ芋…1000g　・トマト水煮（ホールタイプ）…200g　・人参…1本　・玉葱…1個　・ニンニクのみじん切り…1片分
・白ワイン…200cc　・チキンブイヨン…1000cc　・ローズマリー…少々　・ローリエ…1枚　・オリーブオイル…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ジャガ芋はキタアカリを使っていますが、お好みの品種を使うと良いでしょう。
・ローズマリーは無ければ使わなくても結構です。
・トマトは水煮缶を使ってください。（手間であればクラッシュ、ダイスタイプを使っても良いでしょう）
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使ってください。
・盛り付け時にお好みでパルメザンチーズなどを振りかけても美味しいでしょう。

+++++作り方+++++

1．トマトは果肉の中にある種、ヘタを取り除いて別の容器に入れて、残った煮汁は漉して果肉に加えておく。

2．人参、玉葱は一口程度の大きさに乱切り、ジャガ芋は皮を剥いて一口大程度の大きさに切り分ける。

3．豚バラ肉をサッと湯通しし、一口程度の大きさに切り分ける。

4．鍋にオリーブオイルを適量加えて｛3｝の肉を加え、焼き色が付くように強火でソテーする。

5．｛4｝にニンニクのみじん切りを加えて、香りが出る程度までソテーする。

6．｛5｝の中へ白ワインを加えて、半量になるまで煮詰める。

7．｛6｝の中へ｛1｝のトマトとチキンブイヨン、ローリエを加えて強火で沸騰直前まで加熱する。

8．｛7｝が沸騰してきたら、弱火にして灰汁を引きながら10分程度煮込む。

9．オリーブオイルを熱し、｛2｝の人参と玉葱が軽く色づく程度ソテーし｛8｝に加える。

10．｛9｝を軽く煮込んだら、ジャガ芋を加えて、沸騰してきたら弱火にして、ローズマリーを加えて蓋をして約20分程度煮込む。

11．煮込み上がれば、盛り皿に盛りつけ、お好みでパセリのみじん切りやパルメザンチーズを散らす。