Patata nuova e carne di maiale al pomodoro

新ジャガ芋と豚バラ肉のトマト煮込み


  ◆材料(6〜8人分)◆
・豚バラ肉…800g ・新ジャガ芋…1kg ・玉葱…1個 ・ニンニク…1片 ・トマト水煮(缶詰約2缶)…900g ・チキンブイヨン…200cc
・白ワイン200cc ・ローリエ…1枚 ・セージ…1枝 ・オリーブオイル…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・豚肉意外に鶏肉、牛肉を使っても良いでしょう。
・セージ意外にローズマリーやタイムなどを使っても良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使うと良いでしょう。

 

++下準備++

1.トマト水煮の果肉の中に有る種を取り除き、缶汁と果肉とに分ける。

2.{1}の果肉を粗く刻み、缶汁は漉しておく。

3.果肉に缶汁を加えて合わせておく。

4.ジャガ芋は水洗いして汚れを落としザルに上げ水分を切っておく。

5.ニンニクは縦半分に切り分け芽の部分を取り除き、玉葱はみじん切り、バラ肉は5cm角に切り分ける。

+++++作り方+++++

1.鍋にオリーブオイルとニンニクを加えて火にかけ、香りが出る程度炒める。

2.{1}の中へ玉葱を加えて炒める。
(玉葱がしんなりと透きとおる程度まで炒める。)

3.{2}の中へトマトを加えて混ぜ合わせる。

4.{3}が沸騰したら蓋をして、時々混ぜながら10分程度煮込む。

5.フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、豚バラ肉に塩、胡椒を打ち強火で焼き色が付くように焼く。

6.{5}を{4}の中へ加える。

7.バラ肉を焼いたフライパンの余分な油を捨て、白ワインを加えて底に付いた旨味を刮げ取りながら軽く煮詰める。

8.{7}を{6}の中へ加えて混ぜ合わせる。

9.ジャガ芋を高温の揚げ油で揚げて、{8}に加える。
(ジャガ芋の表面が軽く色付く程度に高温で揚げる。)

10.{9}の中へセージ、ローリエを加え沸騰したら弱火にして蓋をし、ジャガ芋とバラ肉が柔らかくなるまで煮込む。

11.肉とジャガ芋が柔らかくなれば、塩、胡椒を加えて味を調えて、盛り皿に盛りつける。