Patata e carne in umido

イタリア風肉じゃが＝豚肉とジャガ芋のトマト煮込み。

◆材料（4人分）◆
・豚肩ロース肉（ブロック）…600g　・ジャガ芋（中くらいの物）…6個　・玉葱…1個　・人参…1本　・ピーマン…1個　・トマト水煮（缶詰約1缶）…450g
・チキンブイヨン…100cc　・白ワイン200cc　・ローリエ…1枚　・乾燥ローズマリー…少量　・オリーブオイル…適量　・EXオリーブオイル…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・豚肉は肩ロース以外にモモ、バラ、ロースなどの部位をお好みで使うと良いでしょう・
・肉はブロックを使っていますが、薄切りのバラ、ロース、肩ロースなどを使っても良いでしょう。
・薄切りの肉を使う場合には、分量表記中のチキンブイヨンは半量程度で良いでしょう。
・豚肉以外に鶏肉などを使っても良いでしょう。
・ピーマンを使っていますが、無ければ使わなくても良いですし、他の野菜などお好みで加えても良いでしょう。
・トマト水煮缶は種を取り除くのが面倒なら取らなくても良いですし、、クラッシュタイプ等を使っても良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使うと良いでしょう。

2．｛1｝の果肉を粗く刻み、缶汁は漉して果肉に合わせておく。

2．玉葱、人参は皮を剥き一口大程度の乱切り、ピーマンは種を取り除いて乱切り、ジャガ芋は皮を剥き3～4cm程度の大きさに切り分けておく。

1．豚肉を4～5cm程度の大きさに切り分け、塩、胡椒を打つ。

2．フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、｛1｝の肉を加えて焼き色が付くように強火で焼き、深めの鍋に加える。

3．肉を焼いたフライパンに白ワインを加えて底に付いた旨味を刮げ取りながら軽く煮詰め｛2｝に加える。

4．｛3｝の中へチキンブイヨンを加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして、浮いてきた灰汁と脂を引きながら約40分程度煮込む。
（薄切りの肉を使う場合にはチキンブイヨンは半量程度とし、煮込まずに次の手順へ）

5．｛4｝の中へトマト、ローリエ、ローズマリーを加えて混ぜ合わせ、灰汁を引きながら10分程度煮込む。

6．フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、人参を加えて軽く炒めて｛5｝に加え5分程度煮込む。

7．人参と同じようにピーマン、玉葱を炒めて｛6｝に加える。

8．｛7｝にジャガ芋を加えて混ぜ合わせ、沸騰したら弱火にし、蓋をしてジャガ芋に火が通るまで煮込む。

9．ジャガ芋に火が通ったら、塩、胡椒を加えて味を調える。