Moussaka

++　ムサカ　++

◆材料（6人分）◆

・茄子…6本　・ベシャメル…基本分量の1/3　・ミートソース…200g　・トマトソース…基本分量　・パルメザンチーズ…適量
・グリュイエルチーズ…適量　・ジャガ芋のピュレ…適量（ジャガ芋3個分程度）　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ソースベシャメルは牛乳350cc、バター20g、小麦粉20g分量で良いでしょう。
・ミートソース、トマトソースは市販品を使っても良いでしょう。
・ジャガ芋のピュレはジャガ芋3個分、バター40g、牛乳、生クリーム適量の分量で良いでしょう。
・ジャガ芋のピュレは無くても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．ミートソースを作る。（作り方はこちらを参照）

2．トマトソースを作ります。（作り方はこちらを参照）

3．ソースベシャメルを作ります。（作り方はこちらを参照）

4．茄子は1cm程度の厚みで縦にスライスして、軽く塩を振って15分程度置き、灰汁抜きをする。

5．｛4｝の茄子の水分をしっかり拭き取り、塩、胡椒を打って、高温の油で色よく揚げる。

6．グラタン皿の全面にバターを塗り広げ、トマトソースを少量流し入れ均す。

7．｛6｝の中へ揚げた茄子を敷き詰める。

8．｛7｝の茄子の上にミートソース、ベシャメルの順に流しかける。

9．｛8｝の上にチーズ（パルメザン、グリュイエル）を振りかけて、茄子を更に敷き詰める。

10．茄子が無くなるまで手順｛6｝〜｛8｝を繰り返して層にする。
（チーズは中間に1度だけで良いです。）
（ジャガ芋のピュレを使わない場合は、この状態のままオーブンで焼き上げると良いでしょう）

11．｛10｝の上にジャガ芋のピュレを流し入れて表面を均し、ナイフなどを使って模様を付ける。
（ポテチのピュレは、茹でたじゃが芋を裏漉して、牛乳、生クリーム、バターを加えて加熱しながら混ぜ合わせた物。）

12．｛11｝を180℃のオーブンで20分程度、表面に焼き色が付くように焼き上げる。