Moussaka
++ ムサカ ++
◆材料(6人分)◆
・茄子…6本 ・ベシャメル…基本分量の1/3 ・ミートソース…200g ・トマトソース…基本分量 ・パルメザンチーズ…適量
・グリュイエルチーズ…適量 ・ジャガ芋のピュレ…適量(ジャガ芋3個分程度) ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・ソースベシャメルは牛乳350cc、バター20g、小麦粉20g分量で良いでしょう。
・ミートソース、トマトソースは市販品を使っても良いでしょう。
・ジャガ芋のピュレはジャガ芋3個分、バター40g、牛乳、生クリーム適量の分量で良いでしょう。
・ジャガ芋のピュレは無くても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.ミートソースを作る。(作り方はこちらを参照)
2.トマトソースを作ります。(作り方はこちらを参照)
3.ソースベシャメルを作ります。(作り方はこちらを参照)
4.茄子は1cm程度の厚みで縦にスライスして、軽く塩を振って15分程度置き、灰汁抜きをする。
5.{4}の茄子の水分をしっかり拭き取り、塩、胡椒を打って、高温の油で色よく揚げる。
6.グラタン皿の全面にバターを塗り広げ、トマトソースを少量流し入れ均す。
7.{6}の中へ揚げた茄子を敷き詰める。
8.{7}の茄子の上にミートソース、ベシャメルの順に流しかける。
9.{8}の上にチーズ(パルメザン、グリュイエル)を振りかけて、茄子を更に敷き詰める。
10.茄子が無くなるまで手順{6}〜{8}を繰り返して層にする。
(チーズは中間に1度だけで良いです。)
(ジャガ芋のピュレを使わない場合は、この状態のままオーブンで焼き上げると良いでしょう)
11.{10}の上にジャガ芋のピュレを流し入れて表面を均し、ナイフなどを使って模様を付ける。
(ポテチのピュレは、茹でたじゃが芋を裏漉して、牛乳、生クリーム、バターを加えて加熱しながら混ぜ合わせた物。)
12.{11}を180℃のオーブンで20分程度、表面に焼き色が付くように焼き上げる。