Melanzane alla parmigiana
茄子のグラタン、パルマ風(by:長男)
★材料(4人分)★
・米茄子…1本 ・モッツァレラチーズ…150g ・パルメザン粉チーズ…80g ・小麦粉…適量 ・塩、胡椒…適量 ・トマトソース…400g
◆ポイント◆
・トマトソースは市販品でも結構です。
・茄子は米茄子以外お好みの茄子を使っても良いでしょう。
・モッツァレラチーズはフレッシュタイプ、半乾燥タイプのどちらでも良いでしょう。
・パルメザンが無ければお好みの粉チーズで代用して下さい。
++++++作り方++++++
1.茄子を8等分(厚み約6mm程度)に切り分け、塩を少し振りかけ重しをして2時間程度置き、余分な水分を落とす。
2.ペーパータオルなどを使い、{1}の茄子の水分をしっかり拭き取り軽く胡椒を打ち小麦粉を塗します。
3.{2}の茄子を高温の油でサッと上げる。
4.グラタン皿に少しトマトソースを敷き、上に茄子を4枚乗せ、更にトマトソースを一面に流す。
5.モッツァレラチーズを8枚程度にスライスし{4}の茄子の上に1枚づつ乗せて上からパルメザンチーズを振りかける。
6.更に{4}、{5}の手順を繰り返し茄子、トマトソース、チーズを2層のサンドイッチ状にする。
7.{6}を180℃のオーブンで焼き色が付くように焼き上げる。