Melanzane fritta il mio modo

揚げ茄子のわたし流

★材料（4人分）★

・米茄子又は賀茂茄子…1個　・トマト…1個　・ケパー…大さじ3杯　・ケパーの缶汁…少量　・玉葱…1/4個　
・ニンニク…1片　・鷹の爪…1本　・オリーブオイル…80cc　・レモン果汁…数滴　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ケパーの代わりにピクルズなどをみじん切りにして使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．玉葱はみじん切りにして、布巾などで包み少量の塩を加えて、塩揉みして余分な水分をしっかり絞り出しておく。

2．トマトは皮を剥き、中の種を取り除いて5mm程度のサイコロ状に切っておく。

3．茄子は4等分に切り分け（輪切り）て軽く塩をして上から重しを乗せて20分程度置く。
（茄子の灰汁抜き手順はこちらを参照。）

4．鍋にオリーブオイル、潰したニンニク、種を取り除いた鷹の爪を加えて焦がさないように弱火でしっかりと香りがオイルに移るように炒めて常温まで冷やしておく。

5．ボウルにケパー、玉葱、トマトを加えて混ぜ合わせる。

6．｛5｝の中へ｛4｝のオイルを加えて、オイルと水分が乳化するようにしっかり混ぜ合わせて、10分程度冷蔵庫に入れて馴染ませる。

7．茄子の水分をしっかりと拭き取り、表面に格子状の切り込みを入れて、高温の油で揚げる。

8．｛6｝の中へケパーに缶汁、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えて、盛り皿に盛り付ける。

9．｛8｝のドレッシングの上に揚げた茄子を盛り付ける。