Insalata al germoglio di bambù e fungo

★竹の子姫皮とキノコのサラダ★

★材料（６人分）★

・シャンピニオン…8個　・シメジ…一株　・椎茸…6枚　・竹の子姫皮…100g　・ルッコラ…適量　・ニンニク…１片
・オリーブオイル…30cc＋30cc　・白ワイン…50cc　・白ワインヴィネガー…15cc　・バルサミコ酢…15cc　・塩、胡椒…少々

◆ポイント◆

・キノコ類は、エリンギ、エノキ、舞茸などお好みの物をお使い下さい。
・白ワインヴィネガーが無ければフルーツ酢、醸造酢、米酢などお好みの物で代用してください。
・バルサミコ酢が無ければ使わなくても結構です。

++++++作り方++++++

１．キノコ類は適当な大きさに切り分け、ニンニクは芽の部分を取り除き潰して、竹の子姫皮は繊切りにする。

２．フライパンにオリーブオイル30cc、｛1｝のニンニクを加えて炒める。
（ニンニクが軽く色付く程度まで弱火で炒める。）

３．｛2｝の中に｛1｝のキノコ類を加えてしんなりするまで炒める。

４．｛3｝の中へ、ワインヴィネガー、白ワイン、バルサミコを加えて殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

５．｛1｝の姫皮、｛4｝のキノコをボールに入れて混ぜ合わせる。

６．｛5｝にルッコラを加えて、塩、胡椒、オリーブオイル30ccを加えて混ぜ合わせ、盛り皿に盛り付ける。