Hachis Parmentier

ジャガ芋と挽肉のグラタン

◆材料（4〜6人分）◆

・ジャガ芋…800g　・牛挽肉…400g　・玉葱…1個　・ニンニク…1片　・牛乳…150cc
・フォンドヴォー…60cc　・白ワイン…100cc　・バター…80g　・ナツメグ…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・フォンドヴォーの代用としてグラスドヴィヤンドを使う場合は半量で使うと良いでしょう。
・フォンドヴォー、グラスドヴィヤンドが無ければ、市販のビーフコンソメの素を少量加えて仕上げても良いでしょう。
・ジャガ芋は、レンジ加熱が良いでしょう、水分を飛ばす手間が省けます。

+++++作り方+++++

1．ニンニク、玉葱はみじん切りにしておく

2．鍋にバター30gと｛1｝のニンニクを加えて軽く香りが出る程度炒める。

3．｛2｝の中へ｛1｝の玉葱を加えてしんなりするまで炒める。

4．｛3｝の中へ牛挽肉を加えて肉の色が変わる程度炒める。

5．｛4｝の中へ白ワインを加え、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

6．｛5｝の中へフォンドヴォーを加えて、半量になるまで煮詰める。
（グラスドヴィヤンド又は市販のビーフコンソメなどを使う場合には煮詰める必要は有りません。）

7．｛6｝にナツメグ、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調える。

8．｛7｝の挽肉をグラタン皿に入れて表面を均しておく。

9．ジャガ芋を塩ゆで又はレンジ加熱し、ポテトマッシャーなどで潰す。

10．｛9｝が熱い内にバターを加えて混ぜ合わせる。
（手順｛9｝で塩茹でした場合は、潰してから、鍋に戻し入れて乾煎りし、水分を飛ばすと良いでしょう。）

11．｛10｝の中へ牛乳を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて更に混ぜ合わせて味を調える。

12．｛11｝のジャガ芋を｛8｝の挽肉の上に乗せて、表面全体を均す。
（右端の画像のように、表面に飾り絞りなどを加えても良いでしょう。）

13．｛12｝の表面に溶かしバターを流しかけ、180℃のオーブンで焼き色が付くように焼き上げる。
（溶かしバターは分量表記外。）