Gnocchi verdi con e burro

ホウレン草入りニョッキのバターソース

★材料（４人分）★

・ジャガ芋…500g　・小麦粉…120g　・生クリーム…30cc　卵黄…１個分　・バター…10g＋50g　・ホウレン草の葉の部分…一束　・粉チーズ…30g　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ホウレン草は葉の部分だけを使います。
・生クリームが無ければ使わなくても結構です。

++++++作り方++++++

１．ホウレン草は葉の部分を水洗いして、少し柔らかめにボイルし水分をしっかり切っておく。

２．｛1｝のホウレン草をみじん切りにして、包丁の背の部分で押しつけるようにして潰しながらペースト状にする。

３．ジャガ芋を茹でて、ポテトマッシャーなどを使い潰してボールに入れる。
（茹でた場合は、皮をむいてからサッとから煎りして水分を飛ばすと良いでしょう。）
（レンジなどで加熱すると水分を飛ばす必要が無いです。）

４．｛3｝の中へ｛2｝のホウレン草、小麦粉、卵黄を加えて混ぜ合わせる。

５．｛4｝の中へバター10gと生クリーム、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせる。

６．｛5｝を平たい台の上で軽く捏ねる。

７．｛6｝の生地をお好みの形に成形してボイルします。
（成形は俵型、丸形等お好みで結構です。）
（ニョッキが浮いてきたら茹で上がりです。）

８．フライパンにバター50gを加えて熱し、茹で上がった｛7｝のニョッキとニョッキの茹で汁少々を加えてサッとバターと絡めて粉チーズを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。