Ghocchi de Pommes de terre au beurre
じゃが芋のニョッキ
シンプルなニョッキ料理ですが、ニョッキその物の美味しさを楽しむには一番の料理法です。
★クラシックなじゃが芋のニョッキ★
★材料（４人分）★
・じゃが芋…500g ・バター…25g ・小麦粉…75g ・全卵…１個 ・卵黄…１個分 ・ナツメグ、塩、胡椒…少々
★その他の材料★
・バター…100g ・塩、胡椒…少々 ・パルメザンチーズ…適量
+++++作り方+++++
２．耐熱の容器にバターを塗り、｛1｝のニョッキを並べて、塩、胡椒を軽く振りかける。
３．バターを溶かして、｛2｝のニョッキの上からかけて、パルメザンチーズを振りかけてオーブンで焼き上げます。
ジャガ芋のニョッキ、生ハム入りクリームソース和え
★材料（４人分）★
・じゃが芋…500g ・バター…25g ・小麦粉…75g ・全卵…１個 ・卵黄…１個分 ・ナツメグ、塩、胡椒…少々
★ソースの材料★
・生クリーム…100cc ・牛乳…200cc ・パルメザンチーズ…大さじ２杯
・塩、胡椒…少々 ・生ハム…５枚程度 ・玉葱…2/1個 ・卵黄…１個分 ・バター…30g
◆ポイント◆
・ニャッキは殆どのソースに合いますのでお好みのソースでお試し下さい。
・お好みでシャンピニオンなどを使っても美味しいですよ。
++++++++++★作り方★++++++++++
２．玉葱はみじん切り、生ハムは適当な大きさに切り分けて、容器に卵黄と生クリームを加えて混ぜ合わせリエゾンを作ります。
３．フライパンにバター、｛1｝の玉葱を加えて軽くしんなりするまで炒め、生ハムを加えてサッと炒め牛乳を加える。
４．｛3｝の牛乳が煮立ったら、｛1｝のニョッキを加えて、牛乳が2/3程度になるまで煮詰める。
５．｛4｝の中にパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
６．｛5｝の中に｛1｝のリエゾンを加えて、ソースにトロミが付く程度煮込む。
（余り熱を加えすぎると、卵黄が凝固するので注意。）
７．お好みで、パセリのみじん切りなどを添えてください。
ジャガ芋のニョッキ、トマトソース和え
★ニョッキの材料（４人分）★
・じゃが芋…500g ・バター…25g ・小麦粉…75g ・全卵…１個 ・卵黄…１個分 ・ナツメグ、塩、胡椒…少々
★ソースの材料★
・トマトソース…500g ・塩、胡椒…少々 ・パルメザンチーズ…適量
◆ポイント◆
・ソースはトマトソース以外でもお好みの物で代用してください。
++++++++++★作り方★++++++++++
３．｛1｝のトマトソースに｛2｝のニョッキを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
４．｛3｝のニョッキを盛り皿に盛り、お好みでパルメザンチーズを添えてください。
