Funghi al vino bianco e rosmarino

キノコの白ワイン煮、ローズマリー風味

 

◆材料(4人分)◆

・シャンピニオン、シメジ茸、椎茸、舞茸、エリンギなど併せて…400g ・ニンニク…1片 ・鷹の爪…1本 ・エシャロットのみじん切り…1/2個分 ・チキンブイヨン…50ml
・白ワイン…250ml ・レモン果汁…1/2個分 ・オリーブオイル…60ml ・ローズマリー…適量 ・イタリアンパセリのみじん切り…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・キノコ類はお好みの物を組み合わせて使うと良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販のチキンブイヨンの素などを使うと良いでしょう。
・白ワインが無ければ、水で代用すると良いでしょう。(日本酒は使わない!)
・エシャロットが無ければ玉葱のみじん切りで代用すると良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.キノコ類は適当な大きさに切り分け、ニンニクは縦半分に切り芽の部分を取り除いて叩きつぶし、鷹の爪は種を取り除いておく。

2.鍋にオリーブオイル、{1}のニンニクと鷹の爪を加えて弱火でゆっくりと炒める。

3.{2}のニンニクが色付くまでしっかりと炒める。
(鷹の爪、ニンニクが焦げないように弱火で炒める。)

4.{3}の中へエシャロットのみじん切りを加えて香りが出る程度ソテーする。

5.{4}の中へ{1}のキノコ類を加えて軽くソテーする。

6.{5}を強火にしての中へ白ワイン、ローズマリーを加え、水分量が半量になるまで煮詰める。

7.{6}の中へチキンブイヨンとレモン果汁を加え、水分量が半量になるまで更に煮詰める。

8.{7}の煮汁が煮詰まりトロミが付いてきたら、塩、胡椒を加えて味を調え、イタリアンパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。

9.{8}を盛り皿に盛りつける。