Fagiolini al pomodoro con crostini di pane

莢隠元のトマト煮込み


 
  ◆材料(4人分)◆
・莢隠元豆…400g ・トマト水煮(水煮缶詰約1缶)…250g ・玉葱…1/2個 ・ニンニク…1片 ・EXオリーブオイル…適量
・バジル…適量 ・パルメザンチーズ…大さじ2杯+適量 ・バジル…適量 ・塩、胡椒…適量 ・トースト…適量

◆ポイント◆
・トマトはフレッシュのトマトを使っても良いでしょう。
・トマトの缶詰は種を取り除くのが面倒であれば、そのまま加えても良いですし、クラッシュタイプの缶詰でも良いでしょう。
・バジルは乾燥タイプを使っていますが、フレッシュの葉が有ればフレッシュを使うと良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.トマト水煮をボウルに入れ、トマトの中にある種と芯を取り除き、果肉を別のボウルに入れておく。
(面倒であればこの手順は省略しても良いでしょう。)

2.残りの果汁(缶汁)を漉し器で漉して{1}の果肉に加える。

3.莢隠元は両端を少し切り取り長い物は半分程度に切り分けておき、ニンニクはみじん切り、玉葱は薄くスライスしておく。

4.{3}の隠元をサッと塩茹でする。
(茹で汁は全部捨てず、100ml程度を残しておく)

5.鍋にオリーブオイルと{2}の玉葱を加えて火にかけ、しんなりする程度までソテーする。

6.{5}の中へニンニクのみじん切りを加えて香りが出る程度ソテーする。

7.{6}の中へ{2}のトマト、バジル、塩少量を加えて混ぜ合わせる。

8.{7}が煮立ってきたら弱火にし、蓋をして7〜8分程度煮込む。

9.{8}の中へ隠元豆、茹で汁100mlを加えて混ぜ合わせる。

10.{9}が煮立ってきたら弱火にして2〜3分程度煮込む。

11.{10}に塩、胡椒を加えて味を調え、パルメザンチーズを加えて蓋をし1分程度煮込む。

12.{11}を盛り皿に盛りつけ、上からパルメザンチーズを散らし、トーストを添える。
(この手順でのパルメザンチーズは分量表記外)