Croquette de pommes de terre

ジャガイモのコロッケ

◆材料（ジャガイモ1kg分量）◆

・ジャガイモ…1kg　・牛ミンチ肉…500g　・玉葱…2個　・小麦粉…18g　・バター…18g　・牛乳…200cc
・白ワイン…150cc　・コンソメの素…適量　・ナツメグ、塩、胡椒…適量　・揚げ衣用溶き卵、小麦粉、パン粉…適量

◆ポイント◆

・白ワインが無ければ水で代用してください。
・コンソメの素は市販品でブイヨンの素などを使っても良いでしょう。
・ナツメグは無ければ使わなくても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．玉葱をみじん切りにして、サラダオイル又はバターでしんなりするまでソテーし、ボウルに移す。
（サラダオイル、バターは分量表記外）

2．玉葱を炒めたフライパンで牛ミンチ肉をそぼろ状になるようにソテーする。

3．｛2｝を｛1｝に加えて混ぜ合わせる。

4．ジャガイモをレンジ調理で加熱し、皮を剥いてポテトマッシャーなどで潰して｛3｝に加える。

5．｛4｝に、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調えておく。

6．鍋にバターを入れて溶かし、完全に溶けたら小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせる。

7．｛6｝を弱火でソテーし鍋底に薄い膜が張ってきたら、牛乳を少量加えてダマが出来ないように混ぜて溶き伸ばす。

8．｛7｝が混ざれば更に牛乳を少量加えて混ぜ合わせる。

9．牛乳が全量加わるまで｛7｝〜｛8｝の手順を繰り返す。

10．牛ミンチ肉をソテーしたフライパンに白ワインを加えて底をこそげながら2/3量になるまで煮詰める。
（白ワインが無ければ水で代用してください。）

11．｛10｝のワインを｛9｝のベシャメルに加えて混ぜ合わせる。

12．｛11｝の中へナツメグ、コンソメの素、塩、胡椒を加えて味を調える。

13．｛12｝に｛5｝に加えて混ぜ合わせる。

14．表面が乾かないようにバターを塗ったラップフィルムを被せて冷やす。

15．｛14｝をお好みの形に成形する。

16．｛15｝に小麦粉、溶き卵、パン粉の順位揚げ衣をつけ、180℃の揚げ油で色よく揚げる。