Ciambotta con uova in camicia
野菜のトマト煮込み、ポーチドエッグ添え
◆材料(4人分)◆
・ピーマン…4個 ・茄子…2本 ・シメジ茸…80g ・トマト水煮缶(ホールタイプ)…1缶 ・ニンニク…1片
・オリーブオイル…適量 ・セージ…3枚 ・タイム…1枝 ・塩、胡椒…適量 ・ポーチドエッグ…4個
◆ポイント◆
・野菜は赤、黄色、オレンジパプリカ、ジャガ芋などお好みの野菜を使うと良いでしょう。
・セージ、タイムは乾燥タイプを使っても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.ポーチドエッグを作る。(作り方はこちらを参照。)
2.トマト缶の果肉を縦半分に割り、中の種を取り除いて別の容器に入れる。
3.トマト水煮缶の缶汁を漉して{2}に加える。
4.ニンニクをみじん切りにして、オリーブオイルと鍋に加えて弱火で焦がさないようにゆっくりと炒める。
5.{4}のニンニクが色付き始めたら{3}のトマトを加えて混ぜ合わせる。
6.{5}の中へタイム、セージ、塩をひとつまみ加えて5分程度煮込む。
(乾燥タイプの香草を使う場合もこの手順で加える。少量でOKです。)
7.茄子は1cm程度の厚みで輪切り、ピーマンは一口大の大きさに、シメジ茸は一口大の大きさに株をちぎっておく。
8.{7}の茄子、ピーマン、シメジ茸のそれぞれを高温の油で軽く揚げて、揚がったら軽く塩を振っておく。
(他の野菜を使う場合も、同じように素揚げにすると良いでしょう。)
9.{8}の揚げた野菜を{6}の中へ加えて野菜が潰れないように混ぜ合わせる。
10.{9}に、塩、胡椒を加えて味を調える。
11.{10}を盛り皿に盛り付け、エキストラヴァージンオリーブオイルを適量(分量表記外)を振りかけ、ポーチドエッグを中央に乗せる。