++カリフラワーの下処理++

1．カリフラワーの葉を取り除き、小さな房に切り分ける。

2．｛1｝を固めにサッと塩茹でしてザルに揚げ水分を切っておく。

++ソースモルネ++

1．鍋にバターを加えて煮溶かす。

2．｛1｝に小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせる。
（小麦粉が焦げないように火加減には注意。）

3．｛2｝の小麦粉が焦げないように注意しながら小麦粉の臭みが飛ぶまで炒める。

4．｛3｝の中へ牛乳を少量加えて混ぜ合わせる。

5．｛4｝が混ざり合えば、更に少量の牛乳を加えて混ぜ合わせる。

6．｛5｝が混ざれば更に少量の牛乳を加えて混ぜ合わせる。

7．牛乳が全量加わるまで手順｛4｝〜｛6｝を繰り返す。

8．牛乳全量が加われば火加減を極弱火にしてローリエと塩一つまみを加え15分程度煮込んで軽く煮詰める。

9．｛8｝にナツメグ、塩、胡椒を加えて味を調える。

10．容器に卵黄と生クリームを加えて混ぜ合わせておく。

11．｛9｝にグリュイエール、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。

12．｛11｝に｛10｝のリエを加えて火を止め混ぜ合わせる。

+++++作り方+++++

1．カリフラワーを色付かないように軽くバターソテーする。

2．バターを塗ったグラタン皿にソースモルネを適量流し入れ全体に均す。

3．｛2｝に｛1｝のカリフラワーを並べて加える。
（右の画像は１人分容器）

4．｛3｝の上からソースモルネを流し入れ全体を覆う。

5．｛4｝の上にちぎったバターを散らし、上からパルメザンチーズを振りかけ高温のオーブンで色よく焼き上げる。。

6．焼き上がれば刻んだパセリなどを散らし盛り皿に盛りつける。