Cannelloni di cetriolo al prosciutto
++ 胡瓜のカネロニ仕立て ++
◆材料(4人分)◆
・胡瓜又はズッキーニ…4本 ・生ハム…100g ・イカ…100g ・トマト…3個 ・ケパー…大さじ1杯 ・ニンニク…1片 ・イタリアンパセリのみじん切り…大さじ1杯
・レモン果汁…15ml ・マヨネーズ…大さじ1杯 ・オリーブオイル…30ml ・白ワイン…80ml ・水…適量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・生ハムや烏賊の代わりに、ホタテ貝柱、マグロ、スモークサーモンなどお好みの物を使うと良いでしょう
・ソースで使うトマトは無ければトマトジュースなどを代用しても良いでしょう。
・ケパーの代わりにピクルズなどを使っても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.胡瓜はスライサーなどで薄くスライスする。ケパーは粗めのみじん切り。
2.{1}の胡瓜をサッと茹でて冷水に落とすし、ペーパーなどで水分を拭き取っておく。(シャキッとした歯ごたえを残すようにサッと茹でる。)
3.スライスしたときに残った端の部分などを3mm程度のサイコロ状に切り、同じようにサッと茹でてザルに上げて水分を切っておく。
4.鍋に烏賊、白ワイン、香味野菜(分量表記外)、材料が浸る程度の水を加えて火にかける。
(香味野菜はセロリ、人参、玉葱、パセリの茎など)
5.{4}が沸騰直前まで温まれば弱火にして烏賊が8部通りに火が通るまで加熱し、火から下ろして冷めるまでそのままの状態で置いておく。
(加熱中に完全に火を通さないで、余熱で完全に火を通すように!火を通しすぎると固くなりますので。)
6.トマトは皮を剥き、中の種を取り除いて、2個は乱切りで1個は{3}の胡瓜と同じ大きさのサイの目に切り、生ハムも同じようにサイの目に切る。
7.ボウルに{3}の胡瓜、サイの目に切ったトマト、生ハム、{1}のケパーを入れる。
8.{5}の烏賊を他の材料と同じようにサイの目に切り分け{7}に加え、マヨネーズ、イタリアンパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、レモン果汁、塩、胡椒で加えて味を調える。
9.{6}のトマト、ニンニク(中の芽を取り除いた物)、オリーブオイルをミキサーなどで攪拌しボウルに移し、塩、胡椒で味を調える。
10.スライスした胡瓜をラップなどの上に並べ、{8}を中央に乗せてロール状に巻き上げる。
11.ソースを盛り皿に流し入れ、上に{10}の胡瓜のカネロニを盛り付ける。