Caillè de la fève du épais poêlée sauce champignons au Miso

厚揚げのポワレ、キノコ味噌添え

◆材料(4人分)◆

・厚揚げ…4枚 ・シメジ…100g ・舞茸…100g ・シャンピニオン…7個 ・玉葱…1/5個 ・シブレット…適量 ・西京味噌又は白味噌…50g
・合わせ味噌…100g ・白ワイン…150cc ・チキンブイヨン…250cc ・バター…80g ・砂糖…大さじ1強 ・胡椒…適量

◆ポイント◆

・キノコは最良表記以外に椎茸やエリンギなどを使っても良いでしょう。
・砂糖はお好みの甘さで増減してください。
・チキンブイヨンは市販の素を薄めに溶き伸ばして代用すると良いでしょう。
・シブレットが無ければ薬味葱などを使うと良いでしょう。
・白ネギで白髪葱を作って添えても良いですし、青ネギなどでも良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.キノコ類と玉葱は全てみじん切りにしておく。

2.鍋にバターと{1}の玉葱を加えて軽くシュエする。

3.{2}の中へ{1}のキノコを加えてシュエする。

4.{3}の中へ白ワインを加えて水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

5.{4}の中へチキンブイヨンを加えて混ぜ合わせ、一煮立ちするまで加熱する。

6.{5}の中へ西京味噌(又は白味噌)と合わせ味噌を加えて混ぜ合わせ、弱火で丁度良い濃度になるまで煮詰める。

7.{6}の中へ砂糖を加えて混ぜ合わせ、お好みで胡椒を加えて味を調える。

8.フライパンを熱し、厚揚げを並べて蓋をして中火で焼き上げる。
(パリッと香ばしく焼き色が付くように焼き上げる。)

9.盛り皿にソースを流し、{8}の厚揚げを盛りつけ、刻んだシブレットを散らす。