Aubergines souffées

茄子のスッフレ。付け合わせにも一品料理にも最適な料理です

★材料(4人分)★

・茄子…4本 ・ソースベシャメル…500cc ・パルメザンチーズ…80g ・卵…1個 ・塩、胡椒…少々

◆ポイント◆
・パルメザンチーズが無い場合は、市販の粉チーズで代用してください。
・ソースベシャメルは、市販の缶詰で代用しても結構です。
・玉葱、シャンピニオンなどをみじん切りにしてバターで炒めて加えても美味しいです。

+++++作り方+++++

1.卵は卵黄と卵白に分けておき、ソースベシャメルを作ります。(ホワイトソースを作ります。)

2.茄子を縦半分に切り、皮に沿って内側に切り込みを入れていき身の部分に切り目を加えてサラダオイルで揚げる。
(高温の油でサッと揚げる程度。)

3.{2}の茄子の身の部分をくり抜き粗めのみじん切りにし、皮は器に出来るようにオーブンプレートに並べておく。

4.{1}のベシャメルに{3}の茄子のみじん切りを加えて、パルメザンチーズを加えて軽く煮込みます。

5.{4}の中に{1}の卵黄を加えて混ぜ合わせて軽く火を通して、火から下ろします。

6.{1}の卵白を固く泡立てて、半分の量を{5}に加えてザックリ混ぜ合わせ、残りの卵白を加えてザックリ混ぜ合わせます。

7.{6}のスフレ生地を{3}で作って置いた茄子の器に流し入れ、オーブンで焼き上げます。
(160℃〜170℃位の温度で表面に焼き色が付く程度まで焼きます。)