Aubergines rôtir aux tomate ou Aubergines grillée aux tomate

焼き茄子、トマトのドレッシング添えバジル風味

★材料（4人分）★

・茄子…4本　・トマトジュース…450cc　・オリーブオイル…60cc　・シェリービネガー…10cc　・レモン…1/2個　・バジルの葉…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・オリーブオイルが無ければサラダオイルで代用してください。
・トマトジュースは無塩の物をお使い下さい。
・シェリービネガーが無ければ使わなくても結構です。（果実酢、ワインビネガーなどを使っても良いでしょう）
・トマトジュースの代わりに、生トマトをジュースにして煮詰めた物を使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．茄子は軽くオリーブオイル（分量表記外）を塗ってオーブンで焼き上げ、手早く皮を剥き取り常温まで冷えたら冷蔵庫で冷やしておく。
（網などを使って焼いても良いでしょう。）

2．トマトジュースを鍋に入れて、ピュレ状になるまでしっかり煮詰める。
（焦がさないように火加減には注意して下さい。）

3．｛2｝のトマトピュレの荒熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。

4．ボウルに冷やしたトマトのピュレを大さじ3杯、塩、胡椒、シェリービネガー、レモンを搾った果汁を加えて混ぜ合わせる。

5．｛4｝の中へオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせてドレッシングを作る。

6．冷蔵庫で冷やした焼き茄子を適当な大きさに切り分け、盛り皿に盛り付けて｛5｝のドレッシングを流しかけ、バジルの葉をちぎって散らす。