Aubergines à la Provençale

茄子のグラタンプロヴァンス風

★材料（４人分）★

・茄子…４本　・トマト…大１個　・ニンニク…１片　・玉葱…小1/2個　・生パン粉…20g　・バター…20g
・パセリのみじん切り…大さじ１　・塩、胡椒…少々　・白ワイン…50cc　・パルメザンチーズ…適量

◆ポイント◆
・生トマトが無ければ、トマトに水煮の缶詰で代用してください。
・パン粉は生が無ければドライパン粉でも結構です。
・お好みでシャンピニオン等加えても美味しいです。
・本レシピではトマトソースのピュレとトマトペーストで作るソースを添えています。

+++++作り方+++++

１．トマトは熱湯に浸けて皮を剥き中の種を取り除いて粗めのみじん切りにします。

２．茄子は縦半分に切り分け、中の実をくり抜き実の部分は粗めのみじん切り、皮の部分は器にします。

３．｛2｝の茄子の器になる方を高温の油でサッと揚げてオーブンプレートに並べておく。

４．ニンニクと玉葱をみじん切りにしてバターで炒め、しんなりしたら｛2｝の茄子のみじん切りを加えてソテーします。

５．｛4｝の中に｛1｝のトマトを加えて更に炒めて水分が半量になったら白ワインを加えて火から下ろします。

６．｛5｝の種をボールに取りパン粉を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えます。

７．｛3｝の茄子の器に｛6｝の種を詰め込みます。

８．｛7｝の茄子にパルメザンチーズを振りかけて高温のオーブンで焼き上げます。