Asperges Sauce-moussline

アスパラガスのムースリーヌソース添え

★材料（4人分）★

・アスパラガス（細い物）…20本程度　・卵黄…1個分　・水…15cc　・バター…50g　・塩、胡椒…適量　・レモン果汁…10cc　・生クリーム…50cc

+++++作り方+++++

1.バターを湯煎にかけて溶かしバターを作る。

2.ボールに卵黄、水を加えて混ぜ合わせ、湯煎にかけながらかき立てて泡立てる。

3.｛1｝の溶かしバターを少しずつ｛2｝に加えながらさらに泡立てる。
（温かいマヨネーズを作る要領で泡立てると良いでしょう。）

4.｛3｝が冷めないように保温しておく

5.少し塩を加えた熱湯でアスパラガスをさっと茹でる。
（茹ですぎには注意。軸の方から茹で始め穂先はずらして加えると良いでしょう）
（茹で上がったらザルに揚げて水分を切っておく。）

6.｛4｝のソースにレモン果汁、塩、胡椒で味を調え、生クリームを泡立てた物を加えて混ぜ合わせる。

7.アスパラガスを盛りつけ、ソースを添える。