Asparagi al gratin alla Milanese アスパラガスのグラタンミラノ風
		◆材料（4人分）◆ ・アスパラガス…12本程度　・バター…適量　・塩、胡椒…少々 ◆ベシャメルソースの材料（ホワイトソース）◆ ・小麦粉…20g　・牛乳…350ml　・生クリーム…80ml　・バター…20g　・卵黄…4個分 ・モッツァレラチーズ…30g　・パルメザンチーズ…適量　・ナツメグ…少々　・塩、胡椒…少々 ◆ポイント◆ ・モッツァレラチーズが無ければ、お好みのチーズ等を代用してください。（溶けるタイプの物）

◆下準備◆

・アスパラガスは袴を取り除き、3等分程度の長さに切り分け、サッと塩茹でしておく。

+++++作り方+++++

1．鍋にバター20gを加えて熱し、完全に溶けて細かい泡が立ってきたら弱火にして小麦粉を一気に加えて手早く混ぜ合わせる。

2．｛1｝を軽く炒め、鍋底に薄く膜が張ってきたら、牛乳を少量加えて混ぜ合わせる。

3．｛2｝が完全に混ざり合えば、更に少量の牛乳を加えて混ぜ合わせる。

4．｛3｝が完全に混ざり合えば、手順｛2｝〜｛3｝を牛乳全量が加わるまで繰り返す。

5．全量の牛乳が加われば、ナツメグ、塩少量、胡椒を加えて混ぜ合わせ、時々混ぜながら軽く煮込む。

6．｛5｝の中へモッツァレラチーズ、生クリームを加えて混ぜ合わせ、チーズを煮溶かす。
（この手順で、塩味が足りなければお好みに調整する。）

7．アスパラガスをサッとバターソテーし、バターを塗ったグラタン皿に並べる。

8．｛7｝の上から｛6｝のソースを流しかけ、卵黄を乗せ、パルメザンチーズを振って220℃のオーブンで焼き色が付くように焼き上げる。
（卵はお好みで焼き加減を調整すると良いでしょう、半熟がお勧めです。）