Nougatine

ヌガッティーヌ

 

◆材料◆

・アーモンドダイス…60g ・グラニュー糖…125g ・水飴…60g ・水…30cc

+++++作り方+++++

1.アーモンドは軽く温めておく。オーブンなどを使って温めても、鍋で軽く煎っても良いでしょう。

2.鍋に水飴とグラニュー糖の半量を加えて中火にかける。

3.{2}の砂糖が完全に溶けたら、残りのグラニュー糖を少量加えて煮溶かす。

4.{3}のグラニュー糖が溶けたら、更に少量のグラニュー糖を加えて煮溶かす。

5.{4}の砂糖が溶けたら更に少量のグラニュー糖を加えて煮溶かす。

6.グラニュー糖の全量が加わるまで{4}と{5}の手順を繰り返す。

7.{6}の砂糖が完全に煮溶け、透き通ってきたら火から下ろして、アーモンドを加えて手早くませ合わせる。

8.サラダオイルを薄く塗った大理石などの上に{7}を流し、手早く纏めて麺棒などで伸ばし、好みの成形にしたり、カットして下さい。