Mont-Blanc aux morrons

モンブラン

★上の完成画像は、モンブランにバターや生クリーム、砂糖を加えて混ぜ合わせた物を使って、手作りのカステラを添えています。★

★材料(栗、正味300g)★

・栗…300g ・牛乳…150cc ・バニラビーンズ…1本

◆ポイント◆
・バニラビーンズが無ければバニラエッセンスをお使い下さい。
・バニラエッセンスは最後の仕上げで使ってください。
・お好み量のバター、生クリームを加えるとモンブランペーストとして使えます。
・冷凍保存も出来ますので、多めに作ったときには冷凍保存をすると良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.栗の鬼皮を剥く。

2.{1}の栗を数分程度茹でて熱い内に渋皮を剥く。

3.{2}の栗と牛乳、バニラビーンズを加えて火に掛け、沸騰直前で弱火にして、コトコトと水分が殆ど無くなるまで煮込む。
(牛乳が殆ど無くなる程度まで煮込むと栗が柔らかく煮上がります。)
(牛乳が殆ど無くなっても栗が固いようで有れば、牛乳を適量足して、更に弱火で煮込む。)

4.{3}の栗を熱い内に裏漉します。