Framboise Pépin

フランボワーズの種入りジャム

◆ポイント◆

・フランボワーズは冷凍物で良いです。
・面倒であれば灰汁を引かなくても結構ですが、くすんだように濁った仕上がりになります。

◆材料（仕上がり約700g）◆

・フランボワーズ…500g　・グラニュー糖…300g　・レモン果汁…適量

+++++作り方+++++

１．ボウルにフランボワーズとグラニュー糖を加えて混ぜ合わせて、常温で一晩置き、果汁をしっかりと出させる。

2．一晩置いたフランボワーズを鍋に移し、強火にかける。

3．鍋の縁が焦げないように、水に濡らした刷毛で跳ねたシロップを拭いながら強火で煮る。

4．｛3｝の灰汁を引きながら、温度が105℃になるまで煮詰める。
（焦がさないように時々混ぜながら煮詰めていく。）
（丁寧に灰汁を取り除くと透明感がよく透き通った仕上がりになります。）

5．｛4｝が105℃になれば、レモン果汁を加えて混ぜ合わせて火から下ろす。

6．煮沸消毒した瓶などに詰めて、しっかりと蓋をし瓶を逆さにして空気を殺菌して保存する。