Crème d'amandes

アーモンドクリーム

◆材料（仕上がり約300g）◆

・アーモンドの粉末…75g　・バター…75g　・粉砂糖…75g　・全卵…1個半

◆ポイント◆

・卵、バターは予め室温に戻しておく。

+++++作り方+++++

1．バターを小さく切り分けボウルに入れて、ポマード状になるように柔らかく練っておく。

2．｛1｝の中へ粉砂糖を1/3量加えて混ぜ合わせる。

3．｛2｝が混ざれば、粉砂糖を1/3加えて混ぜ合わせる。
（粉砂糖が全量加わるまで手順を繰り返す。

4．卵を溶きほぐし、少量を｛3｝に加えて混ぜ合わせる。
（溶き卵は少量ずつ加えること、一気に加えたり分量が多ければ、離水してしまう恐れが有ります。）

5．｛4｝が混ざり合えば、更に少量の溶き卵を少量加えて混ぜ合わせる。

6．溶き卵が全量加わるまで、手順｛4｝〜｛5｝を繰り返す。
（手順の途中に、離水した時には、アーモンドパウダーを少量加えて混ぜ合わせてリカバーする。）

7．卵が全量加わり、混ざり合えばアーモンドの粉末を加えて混ぜ合わせる。