Confuture de Pommes リンゴジャム
		◆材料（4人分）◆ ・リンゴ正味…2kg　・グラニュー糖…1kg　・レモン果汁…50ml ◆ポイント◆ ・リンゴはお好みの品種を使うと良いでしょう。 ・グラニュー糖が無ければ、上白糖を使うと良いでしょう。 ・砂糖の分量比率は、果肉100に対して砂糖50〜60を目安にしてください。

+++++作り方+++++

1．リンゴは皮を剥き、変色しないようにレモン果汁を加えた冷水に浸けておく。

2．｛1｝のリンゴを4頭分に切り分け、芯の部分を取り除いて2cm程度の厚みに切り分ける。

3．ボウルにザルを重ねて、｛2｝のリンゴをザルに揚げ、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせて7〜8時間程度寝かせる。
（ここまでの手順を夜の内に仕込んで、翌朝に次の手順から進めると良いでしょう。）

4．｛3｝を一番程度置くと、ボウルに水分が溜まっているので、ボウルに溜まった水分、砂糖を深めの鍋に移し火にかける。

5．｛4｝が沸騰してきたら、中火にして、灰汁を引きながら半量程度まで煮詰める。
（この手順で灰汁をしっかり引く事で、仕上がりが透きとおる。）

6．｛5｝が、半量程度に煮詰まれば、｛4｝のリンゴを加えて混ぜ合わせ、強火で沸騰するまで煮る。
（果肉が潰れないように、ゴムべらまたは木杓子などを使って軽く混ぜ合わせる。）

7．｛6｝が沸騰したら、中火にして浮いてきた灰汁を引きながら更に煮詰めていく。

8．｛7｝のリンゴが透きとおってシロップの濃度が付けば、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、軽く煮て火から下ろす。
（右の画像は仕上がりの状態です。画像からはトロミ加減が解りにくいですが、熱い状態で蜂蜜程度の濃度。）

9．｛8｝を、煮沸消毒、アルコール消毒などを施した瓶に詰め、熱い内に瓶を返し常温に冷えたら冷蔵庫で保存する。