Tarte au fromage à ma façon

チーズタルト

 

★材料(25cmタルト型一台分)★

・マスカルポーネチーズ…250g ・卵黄…3個 ・生クリーム…80cc ・ココアパウダー…適量  
・グラニュー糖…40g+30g ・ブランディー…15cc ・マルサラワイン…20cc ・板ゼラチン…4g 

★パータシュクレの材料(Pâte・sucrée)

・小麦粉…125g ・バター…70g ・砂糖…50g ・全卵…1個 ・塩…一つまみ

◆ポイント◆
・マルサラワインが無ければブランディー30cc程度加えると良いでしょう。
・生クリームが無ければ、卵白を1個分泡立てて加えると良いでしょう。
・パータシュクレは出来れば前日に作ると良いでしょう。
・粉ゼラチンの場合は約6g程度分量で!

++++++++++★作り方★++++++++++

1.パータシュクレの材料でシュクレ生地を作ります。

2.{1}のシュクレ生地を2〜3mm程度の厚みに伸ばして、タルト型に被せて余分な部分を切り取り、型抜きします。

3.生地の上にオーブンシートなどを敷き、生地が膨らまないように重しをして、焼き上げる。
(重しは、ある程度焼き上がったら取り除く、生地全体に色付く程度焼き上げる。180℃で約40分程度)

4.板ゼラチンを水で戻しておく。

5.ボールにチーズ、卵黄、砂糖40gを加えてダマが出来ないように混ぜ合わせる。

6.{5}のブランディー、マルサラワインを加え更に混ぜ合わせる。

7.{4}のゼラチンを溶かして{6}に加えて加えて混ぜ合わせる。

8.生クリームに砂糖30gを加えて{7}のチーズと同じ固さになるように泡立てる。

9.{8}の生クリーム1/3量を、{7}に加えて混ぜ合わせる。

10.{9}の残りの生クリームを全て加えて混ぜ合わせる。

11.{10}のクリームを{3}のタルト生地に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固め、ココアパウダーを表面に振りかける。